Παραλαβή εμπλουτισμένου πρωτεϊνικού κλάσματος καρουβίνης από σπόρους χαρουπιού

Abstract

Η παρούσα εργασία έγινε προκειμένου να μελετηθούν οι τρόποι απομόνωσης του φύτρου των σπόρων χαρουπιάς (Ceratonia siliqua L.) και η παραλαβή αλεύρου από το φύτρο, ώστε να μελετηθεί η πλήρης χημική σύστασή του και παράλληλα να παραληφθεί ένα εμπλουτισμένο πρωτεϊνικό κλάσμα καρουβίνης του αλεύρου. Η απομόνωση του φύτρου από τους σπόρους χαρουπιού, έγινε τελικώς μέσω όξινης θερμικής επεξεργασίας των σπόρων με χρήση διαλύματος θειικού οξέος (H2SO4, 23N), σε θερμοκρασία 80°C για 10 λεπτά. Σε επόμενη φάση, οι σπόροι εμβαπτίστηκαν σε νερό βρύσης και παρέμειναν εκεί με ήπια ανάδευση και θέρμανση (στους 50°C για 90 λεπτά) . Μετά την στράγγιση του νερού, απομακρύνθηκαν χειρωνακτικά τα υπολείμματα φλοιού, καθώς και οι δύο κοτυληδόνες του ενδοσπερμίου προκειμένου να απομονωθεί και να παραληφθεί το φύτρο των σπόρων. Η ποσότητα φύτρων που συλλέχθηκε, ξηράνθηκε υπό ροή αέρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (25°C), λυοφιλοποιήθηκε ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια του νερού από τη μάζα των φύτρων και στην συνέχεια ακολούθησε άλεση σε σφυρόμυλο, προκειμένου να παραληφθεί το άλευρο των φύτρων χαρουπιών.

This work was done in order to study ways to isolate the germ of carob seed (Ceratonia siliqua L.) and receiving flour from the germ to study the chemical composition of full while received an enriched protein fraction karouvinis of the flour. The isolation of the germ from the carob seed was made eventually by acidic heat treatment of the seeds using sulfuric acid (H2SO4, 23N), at a temperature of 80 ° C for 10 minutes. In the next stage, the seeds were dipped in tap water and maintained therein by gentle stirring and heating (at 50 ° C for 90 minutes). After draining the water, manually removed the residual bark and the two cotyledons endosperm to isolate and obtain the sprouted seeds. The amount of germ was collected, dried under air flow at ambient temperature (25 ° C), lyophilized to remove the excess water from the mass of germ and then followed by grinding in a hammer mill to received the flour of carob germ.