Παραγωγή ζελατίνης από δέρματα γαλέου (Galeus melastomus) και μελέτη της επίδρασης διαφόρων οξειδωμένων φαινολικών ουσιών στις λειτουργικές ιδιότητες

Abstract

The purpose of this work is the production of gelatine from skins (main product) of filleting the tope (Galeus melastomus) and the study of physicochemical properties (chemical composition and physical gelatin properties as Bloom value, viscosity and melting point), compared with those of commercially available bovine gelatin. Initially, we present the gelatin, the production methods, properties and disadvantages has. Then place experimental research, which examines the effect of three oxidized phenolic compounds at different concentrations on the physical properties of gelatin from hardtack skins. Finally, given the conclusions which emerged from experimental research.

Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η παραγωγή ζελατίνης από τα δέρματα (κύριο υποπροϊόν) της φιλετοποίησης του γαλέου (Galeus melastomus) και η μελέτη των φυσικοχημικών του ιδιοτήτων (χημική σύσταση και φυσικές ιδιότητες ζελατίνης , όπως τιμή Bloom, ιξώδες και σημείο τήξης), σε σύγκριση με αυτές της εμπορικά διαθέσιμης βόειας ζελατίνης. Αρχικά, γίνεται παρουσίαση της ζελατίνης, των μεθόδων παραγωγής της, των ιδιοτήτων και των μειονεκτημάτων που έχει. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται πειραματική έρευνα, η οποία εξετάζει την επίδραση τριών οξειδωμένων φαινολικών ουσιών σε διαφορετικές συγκεντρώσεις στις φυσικές ιδιότητες της ζελατίνης από δέρματα γαλέου. Τέλος, παρατίθενται τα συμπεράσματα τα οποία προέκυψαν από την πειραματική έρευνα.