1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Μελέτη των ρεολογικών ιδιοτήτων και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών γιαούρτης από βουβαλίσιο γάλα

Δημητρέλη, Γεωργία/ Ιωαννίδου, Παρασκευή/ Παπαζήση, Ηλιάνα-Αγγελική

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΔημητρέλη, Γεωργίαel
dc.contributor.authorΙωαννίδου, Παρασκευήel
dc.contributor.authorΠαπαζήση, Ηλιάνα-Αγγελικήel
dc.date.accessioned2014-03-28T12:03:27Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:15:52Z-
dc.date.available2014-03-28T12:03:27Zel
dc.date.available2018-02-28T15:15:52Z-
dc.date.issued2014-03-28T12:03:27Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9955-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2013 - αρ.εισ.4965el
dc.description.abstractΣτην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της προσθήκης καζεϊνικών αλάτων και συμπυκνωμένων πρωτεϊνών ορού, του μεγέθους λιποσφαιρίων και του χρόνου διατήρησης στα φυσικοχημικά, ρεολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αναμιγμένης γιαούρτης από βουβαλίσιο γάλα. Η μελέτη της ρεολογικής συμπεριφοράς των δειγμάτων πραγματοποιήθηκε με τη χρήση του τριχοειδούς ιξωδομέτρου TR-1. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, ο χρόνος επώασης για την επίτευξη της τελικής τιμής pH 4,6 παρουσίασε μείωση στα δείγματα που παρασκευάστηκαν με την προσθήκη ΣΠΟ. Η προσθήκη ΚΑ και ΣΠΟ είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της οξύτητας, της φωτεινότητας, της έντασης του λευκού χρώματος, του φαινομενικού ιξώδους, της έντασης του παχύρευστου και του δείκτη ρεολογικής συμπεριφοράς των δειγμάτων γιαούρτης. Επιπλέον με τη μείωση του μεγέθους των λιποσφαιρίων παρατηρήθηκε αύξηση του φαινομενικού ιξώδους, του n και της έντασης της λιπαρότητας και του παχύρρευστο. Η οξύτητα και η αρεστότητα της οξύτητας των δειγμάτων γιαούρτης παρουσίασαν αύξηση με την αύξηση του χρόνου διατήρησης, ενώ το φαινομενικό ιξώδες και η ένταση του παχύρρευστο παρουσίασαν μείωση.el
dc.language.isoelel
dc.subjectΤεχνολογία παρασκευής γιαούρτηςel
dc.subjectΓάλαel
dc.subjectMilkel
dc.subjectBuffalo milkel
dc.subjectΧαρακτηριστικά γιαούρτηςel
dc.subjectCharacteristics yogurtel
dc.subjectManufacturing technology yogurtel
dc.subjectΒουβαλίσιο γάλαel
dc.subjectΡεολογικές ιδιότητεςel
dc.subject.lcshΓαλακτοκομική μικροβιολογίαel
dc.subject.lcshΓαλακτοκομικά προϊόντα-Ανάλυσηel
dc.subject.lcshDairy products-Rheologyel
dc.subject.lcshBuffalo-Milk yieldel
dc.subject.lcshDairy microbiologyel
dc.titleΜελέτη των ρεολογικών ιδιοτήτων και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών γιαούρτης από βουβαλίσιο γάλαel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:16:52Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Ioannidou_Papazisi.pdf1.87 MBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9955
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.