Μελέτη φυσικοχημικών, ρεολογικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων προϊόντων τύπου κεφίρ με προσθήκη μελιού και χυμών ροδιού και μπανάνας
Πετρίδης, Δημήτριος/ Δημητρέλη, Γεωργία/ Γρηγορίου, Ελένη-Άννα
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Λακτιλοβάκιλλοι;Μπανάνα;Ρόδι;Μέλι;Κεφίρ |
| Issue Date: | 7-Sep-2015 |
| Abstract: | Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της προσθήκης του χυμού από ρόδι, του χυμού μπανάνας και του μελιού Ελάτης στις φυσικοχημικές και ρεολογικές ιδιότητες, καθώς επίσης και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά δειγμάτων τύπου κεφίρ. Χρησιμοποιώντας τη μεθοδολογία των πειραμάτων μίξης, προσδιορίστηκαν δεκατρείς διαφορετικές μίξεις κεφίρ με τα ποσοστά συμμετοχής των τριών συστατικών (χυμός από ρόδι, χυμός μπανάνας και μέλι) να κυμαίνονται από 0% μέχρι 10%. Για την παρασκευή των δειγμάτων κεφίρ χρησιμοποιήθηκαν λυοφιλιωμένες καλλιέργειες του εμπορίου και παστεριωμένο αγελαδινό γάλα λιποπεριεκτικότητας 1,5 %. |
| Description: | Μεταπτυχιακή εργασία--ΣΤΕΓΤΕΤΡΟΔ--Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2015--αα6976 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9964 |
| Item type: | other |
| Submission Date: | 2018-02-28T15:18:54Z |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | free |
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9964
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
