Απομόνωση και χαρακτηρισμός υδροκολλοειδών από παραπροϊόντα επεξεργασίας πιπεριάς (Bachelor thesis)
Καψάλης, Βασίλειος/ Ξευγένης, Πέτρος
Στην παρούσα εργασία υπολείμματα επεξεργασίας πιπεριάς υποβλήθηκαν σε σειρά
εκχυλίσεων, με σκοπό την απομόνωση και το χαρακτηρισμό (α) ελαιοσωμάτων και
(β) γαλακτωματοποιητών από τα εν λόγω υλικά. Περιγράφονται δύο διακριτά
πειράματα, στο πρώτο εκ των οποίων απομονώθηκαν λιποσωμάτια και σε δεύτερο
χρόνο υδροκολλοειδή· στο δεύτερο πείραμα το εκχύλισμα υπέστη διαπίδυση και ο
χαρακτηρισμός των γαλακτωματοποίητων έγινε με την εφαρμογή δύο
διαφορετικών pH 7.0 & 4.0 (για συσχέτιση όξινων και βασικών τροφίμων). Τα
εκχυλισμένα υλικά χαρακτηρίσθηκαν ως προς την κατανομή των πληθυσμών, το
ηλεκτρικό φορτίο, τη γαλακτματοποιητική τους ικανότητα και τη σταθερότητα των
παραγομένων γαλακτωμάτων. Τα υπολείμματα επεξεργασίας πιπεριάς, ένα μείζον
απόβλητο της βιομηχανίας τροφίμων, μπορεί να προταθεί ως δυνητική πηγή
λιποσωματιδίων και γαλακτωματοποιητών σε τοπική κλίμακα.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Keywords: | Υδροκολλοειδή;Παραπροϊόντα;Επεξεργασία πιπεριάς |
| Description: | Στην παρούσα εργασία υπολείμματα επεξεργασίας πιπεριάς υποβλήθηκαν σε σειρά εκχυλίσεων, με σκοπό την απομόνωση και το χαρακτηρισμό (α) ελαιοσωμάτων και (β) γαλακτωματοποιητών από τα εν λόγω υλικά. |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11303 |
| Table of contents: | Περίληψη………………………………………………………………………………………….2 Περιεχόμενα…………………………………………………………………………………….2 Σκοπός……………………………………………………………………………………………..3 Εισαγωγή………………………………………………………………………………………..3 1.1Πιπεριά………………………………………………………………………………………..3 1.2 Χαρακτηριστικά πιπεριάς…………………………………………………………4 1.3 Καλλιεργούμενες ποικιλίες ……………………………………………………..5 2.Γαλακτώματα……………………………………………………………………………….6 2.1 Γαλακτωματοποιητές…………………………………………………………………6 3.Πειραματικό Μέρος…………………………………………………………………….8 3.1 Πρώτη ύλη………………………………………………….8 3.2 Πειραματική διαδικασία.………………………………8 3.2.1 Αντιδραστήρια……………………………………………………….8 3.2.2 Προ-επεξεργασία………………………………………………………83.2.3 Προσδιορισμός γαλακτωματοποιητών με χρωματογραφία αποκλεισμού φάσεων. (SEC) ………………….10 3.2.4 Προσδιορισμός πρωτεϊνών…………………………………………………………12 3.2.5 Συνεστιακό μικροσκόπιο, Master sizer 2.000………………………………………..13 3.2.6 Δυναμική Σκέδαση φωτός (DLS) και ζ-δυναμικό………………………………..14 3.2.7 Σύγκριση μεγέθους σωματιδίων με SEC…………………………………15 4.Αποτελέσματα και Συζητήση……………………………………………………….16 4.1 Προσδιορισμός πρωτεϊνών (Μέθοδος Folin-Ciocalteu)………………………………….16 4.2 Προσδιορισμός γαλακτωματοποιητών με χρωματογραφία αποκλεισμού φάσεων (SEC)………………………..18 4.3 Διαγράμματα δεξτρανών…………………………………………………….25 4.4 Προσδιορισμός μεγέθους σωματιδίων (Μaster Sizer 2.000)...............28 4.5 Συνεστιακό μικροσκόπιο (Confocal microscopy )………………………38 4.6 Δυναμική σκέδαση φωτός και ζ-δυναμικό………………………………44 5.Συμπεράσματα…………………………………………………………………………….45 6.Προτάσεις για μελλοντική χρήση……………………………………………….46 7.Βιβλιογραφία…………………………………………………………………………….46 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11303
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
