Eureka! Institutional Repository

In the present work the effect of cations and pH have been studied on the rheological properties of high–methoxyl (HM) pectin solutions and on the thermophysical and mechanical properties of pectin films. The rheological properties of the solutions were characterized by means of an Ubbelohde–type viscometer and a nano–rotational rheometer, while, for the study of the pectin films thermogravimetric analysis (TGA), differential scanning calorimetry (DSC) and texture analyzer (TA) have been used. The humidity of the films has been determined by using Thermogravimetric analysis (TGA) coupled with while differential scanning calorimetry (DSC), as to determine the glass transition temperature (Tg). Samples with a higher moisture content exhibited a lower glass transition temperature than samples with a lower moisture content. The water dependence of the glass transition temperature of the polymer and the polymer-salt mixtures was described by the Gordon–Taylor equation. The glass transition temperature of the films prepared in the presence of multivalent cation ranked as follows: Tg1 of films with the presence of monovalent cation

Institution and School/Department of submitter:	Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
Keywords:	πηκτινικές μεμβράνες;φυσικοχημικός χαρακτηρισμός;pH;κατιόντα;ιξωδόμετρο τύπου Ubbelohde;νανο–περιστροφικό ροόμετρο;θερμοσταθμική ανάλυση
Description:	Πτυχιακή εργασία--ΣΤΕΤΡΟΔ-Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2018—9858
URI:	http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11602
Item type:	bachelorThesis
Name(s) of contributor(s):	Καλαθάκη, Ιάσμη
Submission Date:	2020-03-22T16:27:13Z
Item language:	el
Item access scheme:	free
Institution and School/Department of submitter:	Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
Publication date:	2018-06-19
Bibliographic citation:	Καλαθάκη, Ι.(2018). Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός πηκτινικών μεμβρανών (Πτυχιακή εργασία). Αλεξάνδρειο ΤΕΙ, Θεσσαλονίκη.
Abstract:	Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση των κατιόντων και του pH στις ρεολογικές ιδιότητες διαλυμάτων πηκτίνης υψηλής μεθοξυλίωσης (HMP) και στις θερμοφυσικές και μηχανικές ιδιότητες πηκτινικών μεμβρανών. Ο ρεολογικός χαρακτηρισμός των διαλυμάτων έγινε με ιξωδόμετρο τύπου Ubbelohde και νανο–περιστροφικό ροόμετρο ενώ για την μελέτη των πηκτινικών μεμβρανών χρησιμοποιήθηκε θερμοσταθμική ανάλυση (TGA), διαφορική θερμιδομετρία σάρωσης (DSC) και αναλυτής υφής (TA). Η θερμοσταθμική ανάλυση (TGA) χρησιμοποιήθηκε για τον προσδιορισμό της υγρασίας των μεμβρανών ενώ η διαφορική θερμιδομετρία σάρωσης (DSC) χρησιμοποιήθηκε για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας υαλώδους μετάπτωσης (Tg). Τα δείγματα με μεγαλύτερο ποσοστό υγρασίας παρουσίασαν μικρότερη θερμοκρασία υαλώδους μετάπτωσης από ό,τι τα δείγματα με μικρότερο ποσοστό υγρασίας. Η εξίσωση Gordon– Taylor χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει την εξάρτηση από το νερό της θερμοκρασίας υαλώδους μετάπτωσης του πολυμερούς και των μειγμάτων πολυμερούς – αλάτων. Η θερμοκρασία υαλώδους μετάπτωσης των μεμβρανών με βάση τα πολυσθενή κατιόντα διαμορφώθηκε ως εξής: Tg1 μεμβρανών με την παρουσία μονοσθενών κατιόντων < Tg1 μεμβρανών χωρίς άλας < Tg1 μεμβρανών με δισθενή κατιόντα < Tg1 μεμβρανών με τρισθενή κατιόντα (μόνο σε pH 2) . Αυτή η αλληλουχία ήταν λιγότερο αντιληπτή στο pH 7 εν συγκρίσει με το pH 2. Οι μηχανικές ιδιότητες των μεμβρανών που προσδιορίστηκαν ήταν το μέτρο Young, η αντοχή στον εφελκυσμό, το ποσοστό της επιμήκυνσης και η λογαριθμική παραμόρφωση. Το πιο ανθεκτικό δείγμα βρέθηκε ότι ήταν η μεμβράνη με την παρουσία CaCl2 ενώ τα δείγματα με pH 7 ήταν λιγότερο ανθεκτικά αλλά κατείχαν μεγαλύτερη ελαστικότητα. Το πιο ελαστικό δείγμα ήταν η μεμβράνη με την παρουσία NaCl, ενώ το δείγμα με την μικρότερη ελαστικότητα ήταν η μεμβράνη με την προσθήκη NaCl σε pH 7. Η παρούσα εργασία δείχνει ότι με τον συντονισμό των διαμοριακών αλληλεπιδράσεων με ρύθμιση του ρΗ και της παρουσίας κατιόντων μπορούμε να τροποποιήσουμε της θερμικές και μηχανικές ιδιότητες των πηκτινικών μεμβρανών έτσι ώστε να δημιουργηθούν νέα βιοδραστικά υλικά In the present work the effect of cations and pH have been studied on the rheological properties of high–methoxyl (HM) pectin solutions and on the thermophysical and mechanical properties of pectin films. The rheological properties of the solutions were characterized by means of an Ubbelohde–type viscometer and a nano–rotational rheometer, while, for the study of the pectin films thermogravimetric analysis (TGA), differential scanning calorimetry (DSC) and texture analyzer (TA) have been used. The humidity of the films has been determined by using Thermogravimetric analysis (TGA) coupled with while differential scanning calorimetry (DSC), as to determine the glass transition temperature (Tg). Samples with a higher moisture content exhibited a lower glass transition temperature than samples with a lower moisture content. The water dependence of the glass transition temperature of the polymer and the polymer-salt mixtures was described by the Gordon–Taylor equation. The glass transition temperature of the films prepared in the presence of multivalent cation ranked as follows: Tg1 of films with the presence of monovalent cation <Tg1 of films without salt <Tg1 of films with divalent cations <Tg1 of films with trivalent cations (pH 2 only). This sequence was less perceptible at pH 7 as compared to pH 2. Furthermore selected mechanical properties of films, namely the Young modulus, the tensile strength, the elongation percentage, and the logarithmic strain have been measured. The most resistant sample was the film with the presence of CaCl2 whereas the pH 7 samples were less resistant but more elastic. On the other hand, the most elastic sample was the film with the presence of NaCl, while the sample with the lowest elasticity was the film with the addition of NaCl at pH 7. This work shows that the thermal and mechanical properties of pectin films can be modified by means of coordinating intermolecular interactions with pH adjustment and the presence of cations in order to create potential biobased materials
Advisor name:	Ριτζούλης, Χρήστος
Examining committee:	Ριτζούλης, Χρήστος
Publishing department/division:	Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
Publishing institution:	teithe
Number of pages:	42
Appears in Collections:	Πτυχιακές Εργασίες

Less 

Files in This Item:

There are no files associated with this item.

Show full item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:

http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11602

  This item is a favorite for 0 people.

Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.