Προσδιορισμός αντιοξειδωτικής δράσης και φαινολικών ενώσεων σε δείγματα σιδερίτη (Master thesis)
Γκαϊδατζή, Ευθαλία
The aim of this study was to determine the total phenolic components and the antioxidant capacity of the variety of sideric species (S. syriaca, S. raeseri, S. euboea, S. scardica) as well as the determination of the total phenolic components and its antioxidant capacity in a commercial beverage called “tuvunu” produced by a local company and comparison with each other. The Folin-Ciocalteau method was used to determine the total phenolic components, while the DPPH and ABTS methods were used to determine the antioxidant capacity. Specifically, 5 species of Siderite were measured together with the Tuvunu beverage which after boiling they measured spectrophotometrically. The statistical analysis was done with the Excell program.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Keywords: | σιδερίτης;αρωματικά φυτά;αντιοξειδωτικά;φαινόλες;sideritis;aromatic plants;antioxidants;phenols |
| Description: | Μεταπτυχιακή εργασία--ΣΤΓΤΤΔ-Τμήμα Διατροφής & Διαιτολογίας,2018--αα10266 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11713 |
| Item type: | masterThesis |
| General Description / Additional Comments: | Μεταπτυχιακή εργασία |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Publication date: | 2018-10-23 |
| Bibliographic citation: | Γκαϊδατζή, Ε.(2018).Προσδιορισμός αντιοξειδωτικής δράσης και φαινολικών ενώσεων σε δείγματα σιδερίτη(Μεταπτυχιακή εργασία).Αλεξάνδρειο ΤΕΙ,Θεσσαλονίκη. |
| Abstract: | Στην παρούσα μελέτη είχαμε στόχο τον προσδιορισμό των ολικών φαινολικών συστατικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας αφεψήματος διαφόρων ειδών σιδερίτη (S. syriaca, S. raeseri, S. euboea, S. scardica) καθώς και τον προσδιορισμό των ολικών φαινολικών συστατικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του εμπορικού «αναψυκτικού» tuvunu που παρασκευάζεται από εταιρεία της περιοχής και η σύγκριση μεταξύ τους. Για τον προσδιορισμό των ολικών φαινολικών συστατικών χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος Folin-Ciocalteau, ενώ για τον προσδιορισμό της αντιοξειδωτικής ικανότητας οι μέθοδοι DPPH και ABTS. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιήθηκαν 5 είδη Σιδερίτη μαζί με το αναψυκτικό tuvunu τα οποία αφού ακολούθησαν διαδικασία βρασμού και μετά μετρήθηκαν φασματοφωτομετρικά. Η στατιστική ανάλυση έγινε με το πρόγραμμα Excell. The aim of this study was to determine the total phenolic components and the antioxidant capacity of the variety of sideric species (S. syriaca, S. raeseri, S. euboea, S. scardica) as well as the determination of the total phenolic components and its antioxidant capacity in a commercial beverage called “tuvunu” produced by a local company and comparison with each other. The Folin-Ciocalteau method was used to determine the total phenolic components, while the DPPH and ABTS methods were used to determine the antioxidant capacity. Specifically, 5 species of Siderite were measured together with the Tuvunu beverage which after boiling they measured spectrophotometrically. The statistical analysis was done with the Excell program. |
| Advisor name: | Παπαδόπουλος, Αθανάσιος |
| Examining committee: | Παπαδόπουλος, Αθανάσιος |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/Τμήμα Διατροφής & Διαιτολογίας |
| Publishing institution: | teithe |
| Number of pages: | 72σ. |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Gaidatzi.pdf | 1.21 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/11713
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
