Μελέτη μικροβιολογικών χαρακτηριστικών γαλακτικών βακτηρίων απομονωμένων από μαλακά ελληνικά τυριά ΠΟΠ (Bachelor thesis)
Δουλγεράκης, Χρήστος/ Κοϊνίδης, Αντώνης
Probiotic is defined as live microbial feed additive that beneficially affects the host health. Prebiotic is indigestible fermented diet substrates that selectively stimulate the growth and activity of probiotic bacteria in gastrointestinal tract. Synbiotics is the combination of probiotics and prebiotics. In the current study twenty-four strains of the genes Lactobacillus, Leuconostoc, Enterococcus and Pediococcus were studied concerning their ability to ferment four different carbohydrates (prebiotics), the antimicrobial activity of metabolic substances of some strains in different pH values against the pathogens Listeria monocytogenes Scott A, Salmonella typhimurium DT193 and Escherichia coli O157:H7 NCTC
12900 and some biochemical properties of them. All the strains of
Lactobacillus pentosus and the species of the gene Enterococcus were
grown better in broth containing galactooligosaccharides. The use of the
supernatant liquid of all the above mentioned strains after the fermentation
of specific carbohydrates had as a result the inhibition of all three
pathogens. Enterococcus faecalis 12d-MRS was an exception that caused
the significant (p<0,05) reduction of the growth rhythm and delayed the lag
phase of S. typhimurium and E. coli. Enterococcus durans 10a3a-M17 was
the only strain that showed inhibition of Listeria monocytogenes in pH=6 in
contrast with the rest strains that caused a significant (p<0,05) reduction of
the growth rhythm and delayed the lag phase of all three pathogens. On the contrary, a significant (p>0,05) decrease of the growth rhythm and delay of the lag phase was not observed from the metabolic products of Leuconostoc mesenteroides 6d-MRS, L. rhamnosus 5b-MRS, L. pentosus 14b-MRS and L. paracasei 10a1a-MRS M17 in pH=6.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας & Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Subject classification: | Lactic acid bacteria Βακτήρια γαλακτικού οξέος Cheese -- Microbiology Τυρί -- Μικροβιολογία Probiotics--Therapeutic use Προβιοτικά--Θεραπευτική χρήση |
| Keywords: | Μικροοργανισμοί;Microbial;Probiotic;Προβιοτικά;Lactic acid bacteria;Γαλακτικά βακτήρια |
| Description: | Πτυχιακή εργασία - Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας & Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής – Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2017 α.α. 8906 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13930 |
| Table of contents: | 1. Εισαγωγή ...............................................................................................1 1.1 Προβιοτικά ..........................................................................................1 1.1.1 Αντιμικροβιακή δράση προβιοτικών ............................................2 1.1.2 Γαλακτικά βακτήρια .....................................................................4 1.1.1.1 Γένος Lactobacillus................................................................5 1.1.1.2 Γένος Enterococcus................................................................5 1.1.1.3 Γένος Leuconostoc .................................................................6 1.1.1.4 Γένος Pediococcus.................................................................7 1.2 Πρεβιοτικά...........................................................................................7 1.2.1 Γαλακτοολιγοσακχαρίτες (GOS)..................................................8 1.2.2 Φρουκτοολιγοσακχαρίτες (FOS)..................................................9 1.3 Συμβιωτικά..........................................................................................9 1.4 Παθογόνοι μικροοργανισμοί .............................................................10 1.4.1 Listeria........................................................................................10 1.4.1.1 Λιστερίωση ..........................................................................11 1.4.2 Salmonella ..................................................................................12 1.4.2.1 Σαλμονέλλωση.....................................................................12 1.4.3 Escherichia coli ..........................................................................13 1.4.3.1 Εντεροαιμορραγική E. coli ..................................................13 Σκοπός της πτυχιακής εργασίας..................................................................14 2. Υλικά και μέθοδοι...................................................................................15 2.1 Υποστρώματα....................................................................................15 2.2 Όργανα ..............................................................................................17 2.3 Μέθοδοι.............................................................................................18 2.3.1. Βιοχημικές δοκιμές....................................................................18 2.3.1.1. Δοκιμή της καταλάσης........................................................18 2.3.1.2. Δοκιμή της οξειδάσης.........................................................18 2.3.1.3. Δοκιμή ζύμωσης της λακτόζης ...........................................19 2.3.1.4. Δοκιμή υδρόλυσης της καζεΐνης.........................................19 2.3.1.5. Δοκιμή υδρόλυσης ζελατίνης..............................................20 2.3.1.6 Δοκιμή της ινδόλης..............................................................20 2.3.2 Γαλακτικά βακτήρια ...................................................................21 2.3.3 Υδατάνθρακες.............................................................................21 2.3.4 Ανάπτυξη των γαλακτικών βακτηρίων σε διαφορετικούς υδατάνθρακες.......................................................................................21 2.3.5 Μεταβολικά προϊόντα.................................................................22 2.3.6 Παθογόνα βακτήρια....................................................................22 2.3.7 Αντιμικροβιακή δράση ...............................................................23 2.3.8 Διερεύνηση αντιμικροβιακής δράσης.........................................23 2.4 Στατιστική ανάλυση ..........................................................................24 3. Αποτελέσματα.........................................................................................25 3.1 Βιοχημικά χαρακτηριστικά στελεχών ...............................................26 3.2 Επιλογή βέλτιστου υδατάνθρακα για κάθε στέλεχος με βάση τον συνδυασμό μέγιστου ρυθμού ανάπτυξης (μmax) και μικρότερης διάρκειας λανθάνουσας φάσης................................................................28 3.3 Έλεγχος αντιμικροβιακής δράσης των μεταβολικών προϊόντων της ζύμωσης...................................................................................................33 3.3.1 Αντιμικροβιακή δράση των μεταβολικών προϊόντων σε ελεύθερο pH και σε pH 6.....................................................................................33 3.3.1.1 Salmonella typhimurium ......................................................34 3.3.1.2 Escherichia coli....................................................................37 3.3.1.3 Listeria monocytogenes........................................................39 4. Συμπεράσματα ........................................................................................43 5.Προτάσεις για μελλοντική έρευνα ...........................................................46 6. Βιβλιογραφία...........................................................................................47 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΟΥΛΓΕΡΑΚΗΣ-ΚΟΙΝΙΔΗΣ.pdf | Δουγεράκης/ Κοινίδης, Πτυχιακή | 976.7 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/13930
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
