Eureka! Institutional Repository

Το άμυλο αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά της διατροφής. Έχει υψηλή διατροφική σημασία καθώς και εργοστασιακή. Γι’ αυτόν το λόγο, η χημική και φυσική δομή του θα πρέπει να μελετώνται εκτενώς, αφού δίνουν αρκετές πληροφορίες για τις ιδιότητες του αμύλου. Εξαιτίας της πρακτικής σημασίας και της εύκολης προετοιμασίας και εφαρμογής καθαρού προϊόντος, το άμυλο ήταν ένα από τα πρώτα φυσικά πολυμερή που εκλήθησαν να μελετηθούν εξονυχιστικά. Σε αυτή την εργασία μελετήθηκαν και συγκρίθηκαν τα σύμπλοκα αμυλόζης με λιπαρά οξέα, το άμυλο, το προζελατινοποιημένο άμυλο, τα σύμπλοκα αμυλόζης με λιπαρά οξέα και βελτιωτικά ροής και το άμυλο με βελτιωτικά ροής ως προς την επίδρασή τους στις ιδιότητες ροής τους. ‘Ένας από τους λόγους που μελετήθηκαν οι ιδιότητες ροής του συμπλοκοποιημένου αμύλου με τα λιπαρά οξέα είναι η παρουσία αυτών των συμπλόκων σε καινοτόμες εφαρμογές, όπως για παράδειγμα στη δόμηση φαρμακευτικών χαπιών, τα οποία εκτός από τη δραστική τους ουσία, μπορούν να προσδώσουν ευεξία και διατροφική αξία στους καταναλωτές ακόμα και να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης χρόνιων παθήσεων. Για να γίνει αυτή η μελέτη χρησιμοποιήθηκε ξηραντήρας εκνέφωσης, ο οποίος, αποτελεί σημαντικό κομμάτι στις βιομηχανίες τροφίμων και πρώτο βήμα στη μελέτη και τα πειράματα της εργασίας. Ο ξηραντήρας εκνέφωσης χρησιμοποιήθηκε για να γίνει η ξήρανση του μίγματος των σύμπλοκων αμύλου με τα λιπαρά οξέα. Αφού ελήφθη η σκόνη σκέτου και συμπλοκοποιημένου αμύλου από τον ξηραντήρα εξετάστηκε ο χρόνος ροής του με και χωρίς βελτιωτικά ροής (Aerosil, Kollidon και σε συνδυασμό των δύο) με τη βοήθεια ειδικού χωνιού. Άλλοι παράγοντες που εξετάστηκαν ήταν η γωνία εναπόθεσης, ο δείκτης συμπιεστότητας, η αναλογία Hausner και το μέγεθος των σωματιδίων του αμύλου με τη βοήθεια της σκέδασης του φωτός. Επίσης εκτελέστηκαν διαβροχές με νερό στα δείγματα αμύλου με και χωρίς βελτιωτικά ροής και στα δείγματα συμπλοκοποιημένου αμύλου με και χωρίς βελτιωτικά ροής, ώστε να επιτευχθεί αύξηση του μεγέθους των σωματιδίων με σκοπό να μην «κολλάνε» τα σωματίδια μεταξύ τους λόγω του μικρού μεγέθους τους και φράζουν την έξοδο του χωνιού, εμποδίζοντας έτσι την ροή της σκόνης. ΜΕΛΕΤΗ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ ΡΟΗΣ ΑΜΥΛΟΥ ΣΕ ΣΚΟΝΗ Kαραμπαλάση Λυδία Σιώμου Αντωνία 3 Τέλος, γίνεται συζήτηση των αποτελεσμάτων της εργασίας σχετικά με το συμπλοκοποιημένο άμυλο με και χωρίς βελτιωτικά ροής, το οποίο παρουσιάζει πολύ φτωχή ικανότητα ροής. Επίσης, γενικά όλα τα δείγματα σκόνης αμύλου παρουσίασαν φτωχές ιδιότητες χωρίς βελτιωτικά ροής, εκτός από το δείγμα αμύλου το βελτιωτικό ροής Aerosil που τείνει να κατέχει τον καλύτερο χρόνο ροής από τα υπόλοιπα δείγματα με βελτιωτικά ροής.