Eureka! Institutional Repository

Η ζελατίνη η οποία προέρχεται από το κολλαγόνο είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν που προέρχεται από τα οστά, τα δέρματα και τους τένοντες των ζώων. Τα τελευταία χρόνια η ζελατίνη λόγο των ιδιοτήτων της έχει όλο και περισσότερη ζήτηση με συνέπεια να έχει χρήση σε πολλούς τομείς όπως εκείνων των τροφίμων. Η μεγαλύτερη παραγωγή ζελατίνης είναι προέλευσης από θηλαστικά, αλλά η χρήση της άρχισε να μειώνεται λόγω της ανησυχίας των καταναλωτών για διάφορούς λόγους με συνέπεια να υπάρχουν και άλλες πηγές παραγωγής ζελατίνης όπως τα δέρματα των ψαριών. Αυτή μπορεί να αποτελέσει μια εναλλακτική πηγή η οποία μπορεί να επιφέρει σημαντικά αποτελέσματα στον τομέα αυτό. Στην πειραματική αυτή μελέτη γίνεται αναφορά στη ζελατίνη από δέρματα ψαριών καθώς και στη σημαντικότερη ιδιότητα της που είναι ο σχηματισμός υδροπηκτών. Στις υδροπηκτές προστέθηκε ταννικό οξύ για την δημιουργία σταυδοδεσμών. Παράχθηκαν υδροπηκτές ζελατίνης από δέρματα τόνου με προσθήκη χρωστικής και μελετήθηκε η απελευθέρωσή της κατά την αποδόμηση των υδροπηκτών σε νερό. Ταυτόχρονα μελετήθηκαν η διόγκωση, το υπολειπόμενο βάρος, το πορώδες και οι μηχανικές ιδιότητες των υδροπηκτών στις οποίες προστέθηκε ταννικό οξύ για τη δημιουργία σταυροδεσμών σε σχέση με αυτές που δεν προστέθηκε. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η προσθήκη ταννικού οξέος επηρεάζει όλες τις ιδιότητες της ζελατίνης. Συγκεκριμένα, η διόγκωση αυξήθηκε, το υπολειπόμενο βάρος παρέμεινε σταθερό, οι μηχανικές ιδιότητες βελτιώθηκαν, ενώ το πορώδες μειώθηκε με την προσθήκη ταννικού οξέος. Η απελευθέρωση της χρωστικής μειώθηκε στις υδροπηκτές που είχε προστεθεί το ταννικό οξύ.