Προσομοίωση Ιξωδοελαστικής Ροής στο ANSYS-Polyflow (Simulation of Viscoelastic Flow Using ANSYS-Polyflow (Bachelor thesis)
Σαράφη, Βασιλική-Μαρία
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Σαράφη, Βασιλική-Μαρία | el |
| dc.date.accessioned | 2022-06-22T13:45:46Z | - |
| dc.date.available | 2022-06-22T13:45:46Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14810 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία=Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών=Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων,2019 (α/α 11435) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | Ιξωδοελαστική ρεολογική συμπεριφορά | el |
| dc.subject | ANSYS-Polyflow (Simulation of Viscoelastic Flow Using ANSYS-Polyflow | en |
| dc.subject | Ελαστική συμπεριφορά | el |
| dc.subject | Μη Νευτώνεια Ροή | el |
| dc.subject | Ιξωδοελαστική συμπεριφορά | el |
| dc.subject | Εκτατικό ιξώδες | el |
| dc.title | Προσομοίωση Ιξωδοελαστικής Ροής στο ANSYS-Polyflow (Simulation of Viscoelastic Flow Using ANSYS-Polyflow | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.generalDescription | Πτυχιακή εργασία | |
| heal.identifier.secondary | 11435 | - |
| heal.dateAvailable | 2022-06-22T13:46:46Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών/Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.publicationDate | 2019-10-02 | - |
| heal.bibliographicCitation | Σαραφάκη, Β. (2019). Προσομοίωση Ιξωδοελαστικής Ροής στο ANSYS-Polyflow (Simulation of Viscoelastic Flow Using ANSYS-Polyflow (Πτυχιακή εργασία). Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. | |
| heal.abstract | Η ιξωδοελαστική ρεολογική συμπεριφορά είναι ιδιαίτερα συνήθης στα τρόφιμα. Η μελέτη διεργασιών τροφίμων στις οποίες η ιξωδοελαστικότητα παίζει σημαντικό ρόλο μπορεί να διευκολυνθεί σε μεγάλο βαθμό από την ανάπτυξη υπολογιστικών μοντέλων προσομοίωσης της συμπεριφοράς αυτής. Στην παρούσα εργασία αναπτύχθηκε ένα μοντέλο υπολογιστικής ρευστοδυναμικής με χρήση του λογισμικού Polyflow για την προσομοίωση της ροής ενός ημιστερεού τροφίμου με ιξωδοελαστική ρεολογική συμπεριφορά υπό συνθήκες ισοθερμικής συμπίεσης και ακόλουθης χαλάρωσης. Διάφοροι τύποι ζύμης με τις αντίστοιχες ιδιότητές τους αποτέλεσαν το φυσικό μοντέλο. Μελετήθηκαν δύο μοντέλα ιξωδοελαστικής συμπεριφοράς που είναι εφαρμόσιμα στα τρόφιμα: το μοντέλο Maxwell και το μοντέλο White-Metzer. Από την επίλυση του μοντέλου προσομοίωσης προέκυψαν και καταγράφηκαν το προφίλ παραμόρφωσης του τροφίμου συναρτήσει του χρόνου συμπίεσης και χαλάρωσης όπως και τα προφίλ ταχύτητας, πίεσης και ρυθμού διάτμησης. Από την ανάλυση και σύγκριση των αποτελεσμάτων για διαφορετικά τρόφιμα με διαφορετικές τιμές παραμέτρων που καθορίζουν την ιξωδοελαστική συμπεριφορά συμπεραίνεται ότι το μοντέλο είναι αξιόπιστο καθώς τα αποτελέσματα ήταν αναμενόμενα βάσει φυσικής ερμηνείας. Πλήρης επαλήθευση του μοντέλου μπορεί να γίνει μελλοντικά μέσω σύγκρισης με πειραματικά αποτελέσματα εφόσον αυτά είναι δυνατόν να παραχθούν. | el |
| heal.abstract | The viscoelastic rheological behavior is very common in food. The study of food processes where viscoelasticity plays an important role can be greatly enhanced by the development of computational models simulating this behavior. In this study, a CFD (Computational Fluid Dynamics) model was developed with the use of the software Polyflow to simulate the flow of a semi-solid food with viscoelastic characteristics under conditions of isothermal squeezing and subsequent relaxation. Various types of dough with different properties were considered for the physical model. Two different models of viscoelastic behavior which are pertinent to foods were studied: the Maxwell model and the White-Metzer model. From the solution of the simulation model, the strain profile as a function of squeeze and relaxation time as well as the velocity, pressure and shear rate profiles were calculated and recorded. The analysis and comparison of results for various foods with different values of parameters that determine the viscoelastic behavior indicated that the developed model is reliable as the results were physically expected. A complete validation of the model will be possible if, as part of a future study, comparison with experimental results will be performed provided that such experiments on the same physical system can be conducted. | en |
| heal.advisorName | Κουλούρης, Αλέξανδρος | el |
| heal.committeeMemberName | Κουλούρης, Αλέξανδρος | el |
| heal.academicPublisher | Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.academicPublisherID | teithe | - |
| heal.numberOfPages | 50 | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Σαράφη Βασιλική - Μαρία .pdf | 1.88 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14810
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
