Ανασκόπηση της διατροφικής αξίας των κυριότερων εμπορικών ψαριών (Bachelor thesis)
Γιαννάκα, Άννα
Fish are an important constituent of the human diet and form one of the main part of
Mediterranean diet. Their consumption is considered necessary to achieve a healthy and
balanced diet, as they are known of their several beneficial characteristics. Available
information on fish nutrition in the Greek seas is very limited. Approximate composition of
species depends on many factors such as season, way of maintenance and storage,
processing method, etc. All species studied were found to be a source of proteins of high
biological value. They are also considered to be a rich source of n-3 fatty acids,
eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), with low energy content
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Subject classification: | Fishes -- Greece -- Composition Ψάρια -- Ελλάδα -- Σύνθεση Fatty acids in human nutrition Λιπαρά οξέα στην ανθρώπινη διατροφή |
| Keywords: | Ελληνικά ψάρια;Greek fish;ω-3 λιπαρά οξέα;n-3 fatty acids;μέταλλα;minerals;διατροφική αξία;nutritional value |
| Description: | Πτυχιακή εργασία - Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2019 (α/α 11131) |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14899 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή εργασία |
| Subject classification: | Fishes -- Greece -- Composition Ψάρια -- Ελλάδα -- Σύνθεση Fatty acids in human nutrition Λιπαρά οξέα στην ανθρώπινη διατροφή |
| Submission Date: | 2022-07-02T18:59:40Z |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | free |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Publication date: | 2019-07-25 |
| Bibliographic citation: | Γιαννάκα, Ά. (2019). Ανασκόπηση της διατροφικής αξίας των κυριότερων εμπορικών ψαριών. (Πτυχιακή εργασία). Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος |
| Abstract: | Τα ψάρια είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την διατροφή του ανθρώπου και
αποτελούν βασικό συστατικό της Μεσογειακής διατροφής. Η κατανάλωση τους θεωρείται
απαραίτητη για την επίτευξη μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, καθώς είναι
γνωστό ότι έχουν αρκετά ευεργετικά χαρακτηριστικά. Οι διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά
με τη διατροφική σύσταση ψαριών των ελληνικών θαλασσών είναι πολύ περιορισμένες. Η
κατά προσέγγιση σύνθεση των ειδών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως η εποχή, ο
τρόπος συντήρησης και αποθήκευσης, η μέθοδο επεξεργασίας, κά. Όλα τα είδη που
μελετήθηκαν βρέθηκε ότι αποτελούσαν πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας.
Θεωρούνται επίσης, πλούσια πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, εικοσιπενταοϊκού (EPA) και
εικοσιδιεξανοϊκού οξέος (DHA), με χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο. Fish are an important constituent of the human diet and form one of the main part of Mediterranean diet. Their consumption is considered necessary to achieve a healthy and balanced diet, as they are known of their several beneficial characteristics. Available information on fish nutrition in the Greek seas is very limited. Approximate composition of species depends on many factors such as season, way of maintenance and storage, processing method, etc. All species studied were found to be a source of proteins of high biological value. They are also considered to be a rich source of n-3 fatty acids, eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), with low energy content |
| Advisor name: | Κοκοκύρης, Λάμπρος |
| Examining committee: | Κοκοκύρης, Λάμπρος |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας |
| Publishing institution: | ihu |
| Number of pages: | 42 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| GIANNAKA.pdf | 1.87 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14899
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
