Φιλμ συσκευασίας από σύμπλοκο αμυλόζης- ελευθέρων λιπαρών οξέων (Bachelor thesis)
Κατσαβίδης, Ευθύμιος/ Σιδηρόπουλος, Κωνσταντίνος
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Κατσαβίδης, Ευθύμιος | el |
| dc.contributor.author | Σιδηρόπουλος, Κωνσταντίνος | el |
| dc.date.accessioned | 2022-09-30T17:35:24Z | - |
| dc.date.available | 2022-09-30T17:35:24Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15396 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία- Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2019 (α/α 11574) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | λιπαρά όξεα | el |
| dc.subject | fatty acids | en |
| dc.subject | συσκευασία τροφίμων | el |
| dc.subject | food packaging | en |
| dc.subject | μακροβιότητα | el |
| dc.subject | longevity | en |
| dc.subject | μυριστικό οξύ | el |
| dc.subject | myristic acid | en |
| dc.subject | φιλμ συσκευασίας | el |
| dc.subject | packaging film | - |
| dc.subject | Αμυλόζη | el |
| dc.subject | Σύμπλοκες ενώσεις | el |
| dc.subject | Compex compounds | en |
| dc.subject | Βιοαποικοδόμηση | el |
| dc.subject.other | Amylose | en |
| dc.title | Φιλμ συσκευασίας από σύμπλοκο αμυλόζης- ελευθέρων λιπαρών οξέων | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.generalDescription | Πτυχιακή εργασία | en |
| heal.classification | Λιπαρά όξεα | el |
| heal.classification | Fatty acids | en |
| heal.classification | Τρόφιμα -- Συσκευασία | el |
| heal.classification | Food -- Packaging | en |
| heal.classification | Πολυμερή -- Βιοαποικοδόμηση | el |
| heal.classification | Polymers -- Biodegradation | en |
| heal.classification | Σύμπλοκες ενώσεις | el |
| heal.classification | Complex compounds | en |
| heal.classification | Άμυλο | el |
| heal.classification | Starch | en |
| heal.dateAvailable | 2022-09-30T17:36:24Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.publicationDate | 2019-12-19 | - |
| heal.bibliographicCitation | Κατσαβίδης, Ε. / Σιδηρόπουλος, Κ. (2019). Φιλμ συσκευασίας από σύμπλοκο αμυλόζης- ελευθέρων λιπαρών οξέων (Πτυχιακή εργασία). Αλεξάνδρεια Πανεπιστημιούπολη Θεσσαλονίκης | el |
| heal.abstract | Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν η διερεύνηση του τρόπου κατασκευής και ιδανικής σύστασης βιοαποικοδομήσιμων φιλμ συσκευασίας τροφίμων με βάση άμυλο, του οποίου η αμυλόζη έχει συμπλοκοποιηθεί με λιπαρά οξέα (μυριστικό οξύ). Μετά την επιτυχή συμπλοκοποίηση της αμυλόζης με μυριστικό οξύ σε αιώρημα αμύλου, ακολούθησε η κατασκευή θερμοπλαστικών – νανοσύνθετων φιλμ με την προσθήκη γλυκερόλης και μοντμοριλλονίτη στο παραπάνω αιώρημα. Σύμφωνα με την μακροσκοπική αξιολόγηση, βρέθηκε ότι η κατάλληλη συγκέντρωση αμύλου (με συμπλοκοποιημένη αμυλόζη) είναι 7%. Με μεταβολή μισής, ίσης και διπλάσιας ποσότητας γλυκερόλης (3,5%, 7% και 14% αντίστοιχα) και συγκέντρωση μοντμοριλλονίτη 0%, 3% και 5% σε σχέση με το άμυλο, διερευνήθηκε η επίδραση αυτών των δύο συστατικών στις ιδιότητες των φιλμ. Τα δείγματα αφέθηκαν να ισορροπήσουν σε συνθήκες περιβάλλοντος για 8 ημέρες. Για τον υπολογισμό των παρακάτω μεταβλητών μετρήθηκε το πάχος καθώς και το ποσοστό υγρασίας του κάθε φιλμ. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκε δοκιμή εφελκυσμού με χρήση του οργάνου μέτρησης της υφής των τροφίμων για την αξιολόγηση των μηχανικών ιδιοτήτων των φιλμ. Οι μεταβλητές που μελετήθηκαν ήταν το μέτρο Young, η αντοχή στον εφελκυσμό, και η μέγιστη παραμόρφωση θραύσης. Τέλος, τα φιλμ μελετήθηκαν με τη χρήση συνεστιακού μικροσκοπίου σάρωσης με Laser. Η εξέταση μεταβολών στις μελετώμενες μεταβλητές πραγματοποιήθηκε με ανάλυση της διακύμανσης 2 παραγόντων – two way ANOVA και η στατιστική ανάλυση πραγματοποιήθηκε με το Minitab 18. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα το πάχος των φιλμ αυξάνεται με τη προσθήκη γλυκερόλης, αλλά δεν επηρεάζεται από τον μοντμοριλλονίτη ενώ το ποσοστό υγρασίας αυξάνεται με τη προσθήκη γλυκερόλης και μοντμοριλλονίτη. Η προσθήκη γλυκερόλης προκαλεί μείωση του μέτρου Young και της αντοχής στον εφελκυσμό σε όλες τις συγκεντρώσεις (3,5%, 7% και 14%). Σε συγκεντρώσεις από 3,5% έως 7% αύξησε την μέγιστη παραμόρφωση θραύσης ενώ από 7% έως 14% την μείωσε. Η προσθήκη μοντμοριλλονίτη σε συγκεντρώσεις 0% έως 3% μείωσε και τις 3 μεταβλητές ενώ σε συγκεντρώσεις από 3% έως 5% τις αύξησε. Τέλος, η προσθήκη μοντμοριλλονίτη μπορεί να εντοπισθεί με τη χρήση συνεστιακής μικροσκοπίας σάρωσης με Laser. | el |
| heal.advisorName | Καραγεωργίου, Βασίλειος | el |
| heal.committeeMemberName | Καραγεωργίου, Βασίλειος | el |
| heal.academicPublisher | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.academicPublisherID | teithe | - |
| heal.numberOfPages | 50 σ. | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ΚΑΤΣΑΒΙΔΗΣ-ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΣ (1)(1).pdf | 1.65 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15396
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
