Γαλακτωματοποίηση κατά τη στοματική κατεργασία (Bachelor thesis)
Βαρδούλη, Φλώρα/ Μπάφας, Δημήτριος
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Βαρδούλη, Φλώρα | el |
| dc.contributor.author | Μπάφας, Δημήτριος | el |
| dc.date.accessioned | 2023-05-15T11:32:31Z | - |
| dc.date.available | 2023-05-15T11:32:31Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15728 | - |
| dc.description | Πτυχιακή εργασία- Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων , 2020 (α/α 11801) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | Γαλακτωματοποίηση | el |
| dc.subject | Στοματική Κατεργασία | el |
| dc.subject | Γεύση | el |
| dc.subject | Λίπη | el |
| dc.subject | Οργανολογία | el |
| dc.subject | Χρωστικές | el |
| dc.title | Γαλακτωματοποίηση κατά τη στοματική κατεργασία | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.secondaryTitle | Emulsification during oral processing | en |
| heal.generalDescription | Πτυχιακή εργασία | el |
| heal.identifier.secondary | 11801 | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | account | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Τεχνολογία Τροφίμων | el |
| heal.publicationDate | 2020-02-13 | - |
| heal.bibliographicCitation | Βαρδούλη , Μπάφας. (2020). Γαλακτωματοποίηση κατά τη στοματική κατεργασία (Πτυχιακή εργασία). ΔΙΠΑΕ. | el |
| heal.abstract | Στην παρούσα εργασία εξετάστηκε η παρασκευή γαλακτωμάτων υπό στοματική κατεργασία. Με τη χρήση μιας λιπαρής φάσης (ηλιελαίου) παρατηρήθηκε η γαλακτωματοποιητική ικανότητα του ανθρώπινου σάλιου σε συνθήκες σταδιακά αυξανόμενων περασμάτων στην στοματική κοιλότητα. Κύριος σκοπός της μελέτης αυτής, ήταν η διαπίστωση σχετικά με το αν το σάλιο συνιστά έναν καλό φυσικό γαλακτωματοποιητή. Για να εξαχθεί ένα ολοκληρωμένο συμπέρασμα η πειραματική μελέτη συνεχίστηκε με την προσθήκη διαλύματος καζεϊνικών ταυτοχρόνων με τη λιπαρή φάση στη στοματική κοιλότητα και εν συνεχεία άπαχου γάλακτος, ηλιελαίου προς στοματική κατεργασία. Η επιλογή του τασιενεργού διαλύματος και του νέου γαλακτωματοποιητή έγινε με στόχο την διεξαγωγή αποτελεσμάτων και σύγκριση με τον φυσικό γαλακτωματοποιητή-σάλιο. Τα συμπεράσματα συνοψίζονται και έχουν δύο προσεγγίσεις. Η πρώτη προσέγγιση αφορά τον αριθμό των περασμάτων («ανάδευση» στο στόμα). Τόσο με το σάλιο, όσο και με το σάλιο-διάλυμα καζεϊνικών και σάλιο-άπαχο γάλα, διαπιστώθηκε ότι όσο πιο έντονη είναι η στοματική κατεργασία τόσο καλύτερα γαλακτωματοποιημένη είναι η λιπαρή ουσία. Η δεύτερη προσέγγιση διαμορφώθηκε από της ίδιες τις ουσίες που χρησιμοποιήθηκαν ως ενισχυτές γαλακτωματοποίησης και απέδωσαν το πειραματικό συμπέρασμα όπου, το διάλυμα καζεϊνικών έχει τη ίδια γαλακτωματοποιητική ικανότητα με το ανθρώπινο σάλιο υπό χαμηλή ανάδευση στο στόμα, ενώ το άπαχο γάλα δεν αποδείχθηκε ότι βοηθά στη γαλακτωματοποίηση, αποδίδοντας μεγαλύτερων διαμέτρων λιποσφαιρίδια. | el |
| heal.abstract | In the present research, the creation of emulsions under oral treatment has been examined. By the use of an oily phase, with which the human tongue was making accelerating passes through the plate, the emulsifying ability of human’s saliva was observed. The main aim of this research was to ascertain if saliva consists a good emulsifier. For a justified conclusion to be drawn the experiments continued with the addition of a caseinate solution simultaneously with the oily phase in the oral cavity and the addition of fat free milk with the oily phase followed up separately. The choice of the two emulsifiers was made in order for more ample results to be available for compares and contrasts with the natural emulsifier (saliva). The inferences are summarized in two directions. The first direction has to do with the number of passes (with the tongue through the plate). So with the saliva as with the saliva-caseinate solution and with the saliva-fat free milk, it was pointed out that the more intensive the oral treatment is the better emulsion appears. The second direction was driven from the additive substance with emulsification abilities. They experimentally clarified that the caseinate solution has the same emulsifying capability with the human saliva under mild oral treatment while the fat free milk turned out to have emulsifying role of low interest, yielding large droplet diameters. | en |
| heal.advisorName | Ριτζούλης, Χρήστος | el |
| heal.committeeMemberName | Ριτζούλης, Χρήστος | el |
| heal.academicPublisher | Σχολή Γεωπονικών Επιστημών - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.academicPublisherID | ihu | - |
| heal.numberOfPages | σελ.45 | - |
| heal.fullTextAvailability | false | - |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες | |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/15728
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
