Eureka! Institutional Repository

Τα τελευταία χρόνια έχει αναπτυχθεί έντονο ενδιαφέρον σχετικά με μια κατηγορία φυτοχημικών, τα γλυκοσινολικά (glucosinolates ή GLS) και τα προϊόντα υδρόλυσης αυτών που ονομάζονται ισοθειοκυανιούχες ενώσεις ή ισοθειοκυανικά (isothiocyanates ή ITCs). Οι έρευνες πάνω στα ισοθειοκυανικά παρουσιάζουν πολύ ενδιαφέροντα αποτελέσματα αναφορικά με τις βιολογικές τους δράσεις και το ρόλο που διαδραματίζουν στην υγεία αλλά και στη βελτίωση της ζωής του ανθρώπου σε διάφορες πτυχές της. Έχει βρεθεί ότι εμφανίζουν ισχυρή αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, ανοσορυθμιστική και αντικαρκινική δράση, αλλά δεν περιορίζονται μόνο σε αυτά τα χαρακτηριστικά καθώς χρησιμοποιούνται ως φυσικά συντηρητικά λόγω των αντιμικροβιακών τους ιδιοτήτων, ως οργανικά παρασιτοκτόνα σε καλλιέργειες και εμφανίζουν επίσης πλήθος άλλων δράσεων. Η παρούσα εργασία αποτελεί μια μελέτη ανασκόπησης των ερευνών που πραγματοποιήθηκαν γύρω από τα ισοθειοκυανικά κυρίως την τελευταία δεκαετία και εστιάζει στους μηχανισμούς δράσης και τις θεραπευτικές ιδιότητες των ενώσεων αυτών, αλλά και πώς μπορούν να αξιοποιηθούν καλύτερα στο μέλλον για την αποκόμιση του μέγιστου δυνατού οφέλους.