Αντιμικροβιακές ιδιότητες ουσιών με προοπτική χρήσης ως υλικά συσκευασίας (Master thesis)
Σταμέλος, Αλέξιος
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Σταμέλος, Αλέξιος | el |
| dc.date.accessioned | 2024-07-20T11:59:44Z | - |
| dc.date.available | 2024-07-20T11:59:44Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16804 | - |
| dc.description | Μεταπτυχιακή εργασία - Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, 2022, (α/α 14062) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | Συσκευασίες τροφίμων | el |
| dc.subject | Αντιμικροβιακή δράση | el |
| dc.subject | Μικρόβια | el |
| dc.subject | Υλικά συσκευασιών | el |
| dc.subject | Οικολογικές συσκευασίες | el |
| dc.subject | Food packaging | en |
| dc.subject | Antimicrobial activity | en |
| dc.subject | Microbes | en |
| dc.subject | Packaging materials | en |
| dc.subject | Eco-friendly packaging | en |
| dc.title | Αντιμικροβιακές ιδιότητες ουσιών με προοπτική χρήσης ως υλικά συσκευασίας | el |
| heal.type | masterThesis | - |
| heal.type.en | Master thesis | en |
| heal.secondaryTitle | Antimicrobial properties of substances for use in packaging materials | en |
| heal.generalDescription | Μεταπτυχιακή εργασία | - |
| heal.classification | Παθογόνοι μικροοργανισμοί -- Έλεγχος | el |
| heal.classification | Τρόφιμα -- Συσκευασία | el |
| heal.classification | Αντιμολυσματικοί παράγοντες | el |
| heal.classification | Pathogenic microorganisms -- Control | en |
| heal.classification | Food -- Packaging | en |
| heal.classification | Anti-infective agents | en |
| heal.identifier.secondary | 14062 | - |
| heal.dateAvailable | 2024-07-20T12:00:44Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.publicationDate | 2022-12-01 | - |
| heal.bibliographicCitation | Σταμέλος, Α. (2022). Αντιμικροβιακές ιδιότητες ουσιών με προοπτική χρήσης ως υλικά συσκευασίας (Μεταπτυχιακή εργασία). ΔΙ.ΠΑ.Ε. | - |
| heal.abstract | Η ανάγκη για εύρεση καινοτόμων και ασφαλών συσκευασιών με μικρό αντίκτυπο στο περιβάλλον αυξάνεται ραγδαία. Το γεγονός αυτό, καθιστά αναγκαία την ανάπτυξη καινοτόμων ενεργών συσκευασιών με προοπτική χρήσης σε τρόφιμα. Στην παρούσα μελέτη εξετάστηκε η αντιμικροβιακή δράση διαφόρων ουσιών με προοπτική χρήσης τους σε υλικά συσκευασίας τροφίμων δημιουργώντας μια νέα ενεργή συσκευασία. Συγκεκριμένα, εξετάστηκε η αντιμικροβιακή δράση του κιτρικού αμμωνίου του τιτανίου (Titanium ammonium citrate) (σε συγκεντρώσεις 0,1 mM και 0,5 mM) ενάντια σε δυο Gram θετικά βακτήρια, την Listeria monocytogenes και τον Staphylococcus aureus και δύο Gram αρνητικά βακτήρια, την Escherichia coli και την Pseudomonas aeruginosa. Τα αποτελέσματα δεν έδειξαν σημαντική (p>0,05) αντιμικροβιακή δράση του Titanium ammonium citrate έναντι των υπό εξέταση βακτηρίων. Στη συνέχεια, εξετάστηκε η αντιμικροβιακή δράση του Νιτρώδες Νατρίου σε συγκεντρώσεις 2% (w/w) και 5% (w/w) σε μεμβράνες πολυγαλακτικού οξέος (PLA) ενάντια στη L. monocytogenes, S. aureus, Bacillus cereus, Salmonela Enteritidis, Salmonela Typhimurium, E. coli και P. aeruginosa. Δεν παρατηρήθηκαν ζώνες αναστολής, ωστόσο όλοι οι υπό εξέταση μικροοργανισμοί δεν αναπτύχθηκαν κάτω από τις μεμβράνες. Κατόπιν, εξετάστηκε η αντιμικροβιακή δράση των συντηρητικών Σορβικό Κάλιο, Βενζοϊκό Νάτριο, Προπιονικά Άλατα Ασβεστίου και Νιτρώδες Νάτριο, ενσωματωμένα σε μεμβράνες αμύλου με τελική συγκέντρωση 0,54% (w/w), ενάντια στους προαναφερόμενους μικροοργανισμούς. Δεν παρατηρήθηκε αντιμικροβιακή δράση με την μορφή ζωνών αναστολής. Ωστόσο τα βακτήρια L. monocytogenes, B. cereus, S. Enteritidis, E. coli και P. aeruginosa δεν αναπτύχθηκαν κάτω από τις μεμβράνες μερικών συντηρητικών αλλά και ούτε και των αντίστοιχων μαρτύρων. Αντιθέτως, η S. Typhimurium δεν αναπτύχθηκε κάτω από την μεμβράνη με Βενζοϊκό Νάτριο αλλά αναπτύχθηκε κάτω από τον μάρτυρα. Τέλος, παρασκευάστηκαν συσκευασίες αμύλου εμπλουτισμένες με 0,00075% (w/w) NaNO2 για την αποθήκευση ωμού κιμά σε συνθήκες ψύξης. Τα δείγματα αποθηκεύτηκαν για 5 μέρες στους 4 oC. Εξετάστηκε το pH των δειγμάτων, η απώλεια υγρασίας, η απώλεια βάρους και έγινε καταμέτρηση της Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας (ΟΜΧ), της Ολικής Ψυχρότροφης Χλωρίδας (ΟΨΧ) και των Γαλακτικών βακτηρίων. Ο πληθυσμός της ΟΜΧ, ΟΨΧ και των γαλακτικών βακτηρίων του ωμού κιμά στη συσκευασία με 0,00075% (w/w) NaNO2 ήταν σημαντικά (p<0,05) μικρότερος κατά 1 log cfu/g την 2η και 3η ημέρα δειγματολιψίας σε σχέση με τον αντίστοιχο πληθυσμό στον ωμό κιμά στις συσκευασίες του εμπορίου και του μάρτυρα. | el |
| heal.abstract | The need to find innovative and safe packaging with a small environmental impact is growing rapidly. The development of innovative packaging with a perspective of use in foods is necessary. In the present study, the antimicrobial activity of different solutions was studied with the perspective of use into food packaging materials in order to create new active packaging. Firstly, the antimicrobial activity of Titanium ammonium citrate (0.1 and 0.5 mM) was examined against two Gram-positive bacteria, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus and two Gram-negative bacteria, Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa. There was no significant (p>0.05) antimicrobial activity using either of the two concentrations examined against the tested bacteria. Moreover, the antimicrobial properties of polylactic acid (PLA) films containing 2% (w/w) and 5% (w/w) sodium nitrite were examined against seven microorganisms L. monocytogenes, S. aureus, Bacillus cereus, Salmonela Enteritidis, Salmonela Typhimurium, E. coli and P. aeruginosa. No inhibition zones were observed, although all the bacteria tested did not grow under the films. Furthermore, the antimicrobial properties of sodium nitrite, potassium sorbate, sodium benzoate and propionic acid incorporated in starch films at a final concentration of 0,54% (w/w), were examined against all the bacteria mentioned previously. There were no zones of inhibition observed, however L. monocytogenes, B. cereus, S. Enteritidis, E. coli and P. aeruginosa did not manage to grow under some of the films or their equivalent controls. In contrast, S. Typhimurium did not grow under the sodium benzoate film but was able to grow under the control. Starch-based packaging containing 0,00075% (w/w) sodium nitrite (NaNO2) were developed to improve the storage stability of raw minced meat. The samples were stored at 4 oC for 5 days. The samples were examined for pH, moisture loss, weight loss and the microbial counts of Aerobic Plate Count, Psychotrophic Plate Count and Lactic Acid Bacteria. Population of aerobic mesophiles, physcotrophs and lactic acid bacteria in raw minced meat samples, which were packaged in starch films with 0,00075% (w/w) NaNO2 were found to be significantly (p<0,05) lower by 1 log cfu/g compared to the raw minced meat samples which were packaged in starch films without NaNO2 and the control ones in nylon commercial packaging on day 2 and 3. | en |
| heal.advisorName | Λυκοτραφίτη, Ελένη | el |
| heal.committeeMemberName | Λυκοτραφίτη, Ελένη | el |
| heal.committeeMemberName | Καραγεωργίου, Βασίλειος | el |
| heal.committeeMemberName | Rhoades, Jonathan | en |
| heal.academicPublisher | Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | - |
| heal.academicPublisherID | ihu | - |
| heal.numberOfPages | 56 | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Stamelos.pdf | 806.66 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16804
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
