Η τροφή που δαγκώνει: μετα-ανάλυση των διατροφικών προτύπων σε προϊόντα κρέατος καρχαρία

Η τροφή που δαγκώνει: μετα-ανάλυση των διατροφικών προτύπων σε προϊόντα κρέατος καρχαρία (Master thesis)

Αγγελίδη, Γραμματήνα/ Φακή, Βασιλική

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Αγγελίδη, Γραμματήνα	el
dc.contributor.author	Φακή, Βασιλική	el
dc.date.accessioned	2024-07-20T22:21:51Z	-
dc.date.available	2024-07-20T22:21:51Z	-
dc.identifier.uri	http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16805	-
dc.description	Μεταπτυχιακή εργασία - Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, 2023 (α/α 14064)	el
dc.rights	Default License	-
dc.subject	Διατροφικά πρότυπα	el
dc.subject	Προϊόντα κρέατος	el
dc.subject	Καρχαρίες	el
dc.subject	Ελασμοβράγχια	el
dc.subject	Τεχνική DNA barcoding	el
dc.subject	Kρέας καρχαρία	en
dc.subject	Νόθευση	en
dc.subject	Λανθασμένη επισήμανση	en
dc.subject	Dietary patterns	en
dc.subject	Meat products	en
dc.subject	Sharks	el
dc.subject	Elasmobranchia	el
dc.subject	DNA barcoding technique	el
dc.subject	Shark meat	en
dc.subject	Adulteration	en
dc.subject	Mislabeling	en
dc.title	Η τροφή που δαγκώνει: μετα-ανάλυση των διατροφικών προτύπων σε προϊόντα κρέατος καρχαρία	el
heal.type	masterThesis	-
heal.type.en	Master thesis	en
heal.secondaryTitle	Fish food bites back: a meta-analysis of dietary patterns in shark meat products	en
heal.generalDescription	Μεταπτυχιακή εργασία	el
heal.classification	Καρχαρίες	el
heal.classification	Βιομηχανία καρχαριών	el
heal.classification	Νοθεία τροφίμων και έλεγχος	el
heal.classification	DNA -- Ανάλυση	el
heal.classification	Sharks	en
heal.classification	Shark industry	en
heal.classification	Food adulteration and inspection	en
heal.classification	DNA -- Analysis	en
heal.identifier.secondary	14064	-
heal.dateAvailable	2024-07-20T22:22:51Z	-
heal.language	el	-
heal.access	free	-
heal.recordProvider	Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.publicationDate	2023-04-24	-
heal.bibliographicCitation	Αγγελίδη, Γ. & Φακή, Β. (2022). Η τροφή που δαγκώνει: μετα-ανάλυση των διατροφικών προτύπων σε προϊόντα κρέατος καρχαρία (Μεταπτυχιακή εργασία). ΔΙ.ΠΑ.Ε.	-
heal.abstract	Η αντικατάσταση των ειδών ελασμοβραγχίων καθώς και η εσφαλμένη επισήμανση τους, πραγματοποιούνται με την επεξεργασία αυτών κατά την εμπορία του κρέατός τους. Διάφορες τεχνικές επεξεργασίας των ελασμοβραγχίων προκαλούν απώλεια στα μορφολογικά χαρακτηριστικά τους, με αποτέλεσμα την αδυναμία αναγνώρισης επεξεργασμένων προϊόντων καρχαρία. Αυτές οι τεχνικές επεξεργασίας απορρίπτουν όλα τα εξωτερικά χαρακτηριστικά των ελασμοβραγχίων (κεφάλι, πτερύγια, δέρμα) και το υπόλοιπο σώμα μεταποιείται σε φιλέτα. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται ευκολότερη η αντικατάστασή τους, με είδη απειλούμενα προς εξαφάνιση ή με είδη χαμηλότερης εμπορικής αξίας. Η τεχνική του DNA barcoding αποτελεί ένα πολύτιμο εργαλείο για την εξακρίβωση της ταυτότητας των ελασμοβραγχίων και έχει εφαρμοστεί ευρέως. Αυτή η ανάλυση μπορεί να ταυτοποιήσει τα είδη των καρχαριών που περιλαμβάνονται επί του παρόντος στη Σύμβαση Διεθνούς Εμπορίου Απειλούμενων Ειδών (CITES) και τα περισσότερα είδη καρχαριών που υπάρχουν στο διεθνές εμπόριο. Επίσης, είναι ικανή να ανιχνεύσει τυχόν περιπτώσεις υποκατάστασης ειδών καθώς και περιπτώσεις εσφαλμένης επισήμανσης. Συνολικά συγκεντρώθηκαν και μελετήθηκαν 71 εργασίες από 34 χώρες του κόσμου. Τα δείγματα που μελετήθηκαν ήταν κυρίως σε τρεις μορφές (φρέσκα, επεξεργασμένα και πτερύγια καρχαρία). Επιπλέον, στα δείγματα που μελετήθηκαν εντοπίστηκαν περιπτώσεις εσφαλμένης επισήμανσης, καθώς και περιπτώσεις που βρίσκονται στην κόκκινη λίστα των απειλούμενων ειδών της Διεθνούς Ένωσης Προστασίας της Φύσης IUCN (IUCN Red List of Threatened Species). Στην ταξινόμηση των ειδών της παρούσας μετα-ανάλυσης χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος του DNA barcoding, που είναι το κατάλληλο εργαλείο για την αναγνώριση των ειδών. Στην μετα-ανάλυση ανιχνεύτηκαν σε τέσσερις από τις 34 χώρες που μελετήθηκαν - και συγκεκριμένα στον Καναδά, στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής, στην Αργεντινή και στην Ιταλία - ποσοστά εσφαλμένης επισήμανσης πάνω από το 50% (100%, 100%, 80% και 77,8% αντίστοιχα). Ενώ, σε 5 από τις 34 χώρες και συγκεκριμένα στην Αργεντινή, στη Γουιάνα, στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, στη Μαλαισία και στη Μαδαγασκάρη, ανιχνεύτηκαν ποσοστά προστατευόμενων ειδών (Critically Endangered) πάνω από το 30% (86,7%, 52,3%, 33,4%, 33,3% και 32,8% αντίστοιχα). Τα υψηλά ποσοστά εσφαλμένης επισήμανσης καθώς και αλίευσης ειδών ελασμοβραγχίων που βρίσκονται στην κόκκινη λίστα των απειλούμενων ειδών της Διεθνούς Ένωσης Προστασίας της Φύσης IUCN (IUCN Red List of Threatened Species), αποδεικνύουν ότι ο τομέας των θαλασσινών αποτελεί έναν τομέα που επηρεάζεται εύκολα από παράνομες ή λανθασμένες πρακτικές επεξεργασίας.	el
heal.advisorName	Ιμσιρίδου, Αναστασία	el
heal.committeeMemberName	Ιμσιρίδου, Αναστασία	el
heal.academicPublisher	Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
heal.academicPublisherID	ihu	-
heal.numberOfPages	105	-
heal.fullTextAvailability	true	-
heal.type.el	Μεταπτυχιακή εργασία	el
Appears in Collections:	Μεταπτυχιακές Διατριβές

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Agelidi Faki.pdf		3.58 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record

Please use this identifier to cite or link to this item:

http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16805

This item is a favorite for 0 people.

Add to favorites

Eureka! Institutional Repository

Η τροφή που δαγκώνει: μετα-ανάλυση των διατροφικών προτύπων σε προϊόντα κρέατος καρχαρία (Master thesis)

Αγγελίδη, Γραμματήνα/ Φακή, Βασιλική