Εκχύλιση φαινολικών συστατικών από σπέρματα ροδάκινου (Master thesis)
Καρακώστας, Γεώργιος
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Καρακώστας, Γεώργιος | el |
| dc.date.accessioned | 2024-09-12T10:59:26Z | - |
| dc.date.available | 2024-09-12T10:59:26Z | - |
| dc.identifier.uri | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16959 | - |
| dc.description | Μεταπτυχιακή εργασία - Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων,2022 (α/α 13850) | el |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | Σπέρματα ροδάκινου | el |
| dc.subject | Εκχύλιση φαινολικών συστατικών | el |
| dc.title | Εκχύλιση φαινολικών συστατικών από σπέρματα ροδάκινου | el |
| heal.type | masterThesis | - |
| heal.type.en | Master thesis | en |
| heal.generalDescription | Μεταπτυχιακή εργασία | |
| heal.identifier.secondary | 13850 | - |
| heal.dateAvailable | 2024-09-12T11:00:26Z | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | free | - |
| heal.recordProvider | Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.publicationDate | 2022-10-08 | - |
| heal.bibliographicCitation | Καρακώστας, Γ. (2022). Εκχύλιση φαινολικών συστατικών από σπέρματα ροδάκινου (Μεταπτυχιακή εργασία). ΔΙΠΑΕ. | el |
| heal.abstract | Η ροδακινιά (Prunus persica) αποτελεί το τρίτο σε παραγωγή εύκρατο οπωροφόρο δέντρο μετά τη μηλιά και την αχλαδιά, κατάγεται από την Κίνα και καταναλώνεται ευρέως ως νωπό φρούτο, χυμός όσο και ως κομπόστα. Όλα τα τμήματα του ροδάκινου περιέχουν υψηλά επίπεδα φυτοχημικών με βιολογικές δραστικότητες που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες εφαρμογές σε τρόφιμα, φαρμακευτικά προϊόντα και καλλυντικά. Επομένως, η αξιοποίηση των παραπροϊόντων, φλοιοί και πυρήνες, της βιομηχανίας μεταποίησης ροδάκινου παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Οι πυρήνες του ροδάκινου αντιπροσωπεύουν το 6-7% του συνολικού βάρους του καρπού και αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος (70-80%) των στερέων αποβλήτων κονσερβοποιιών και βιομηχανιών παραγωγής χυμού ροδάκινου. Στην παρούσα Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία μελετήθηκε το φαινολικό περιεχόμενο σπερμάτων ροδάκινου χρησιμοποιώντας δυο μεθόδους εκχύλισης, την εκχύλιση με την χρήση υπερήχων και την απλή εκχύλιση με ανάδευση. Εξετάστηκε η επίδραση διάφορων παραμέτρων της εκχύλισης στα ολικά φαινολικά που παραλαμβάνονταν στο εκχύλισμα και συγκρίθηκαν μεταξύ τους οι δύο μέθοδοι εκχύλισης που χρησιμοποιήθηκαν ως προς την απόδοση και τις τιμές των παραμέτρων τους. Οι παράμετροι που εξετάστηκαν στην μέθοδο εκχύλισης με την χρήση υπερήχων ήταν η θερμοκρασία, ο χρόνος εκχύλισης, η ένταση των παλμών και ο λόγος διάρκεια παλμών/μεσοδιάστημα μεταξύ των παλμών. Στην περίπτωση της συμβατικής εκχύλισης οι παράγοντες που διερευνήθηκαν ήταν η θερμοκρασία και η διάρκεια της εκχύλισης. Αρχικά, επιλέχθηκε ως εκχυλιστικό μέσο το νερό, η επιλογή του οποίου βασίστηκε σε βιβλιογραφικά δεδομένα, καθώς σε πολλές έρευνες παρουσιάζεται ως ιδιαίτερα αποτελεσματικός διαλύτης φαινολικών συστατικών αλλά και γιατί στόχος της εργασίας είναι η αξιολόγηση μιας οικονομικής, εύκολης στη εφαρμογή και φιλικής προς το περιβάλλον διαδικασίας εκχύλισης. Για τους ίδιους λόγους χρησιμοποιήθηκε και η αναλογία διαλύτη:σπερμάτων 20:1 ml/g. Οι θερμοκρασίες που πραγματοποιήθηκαν οι εκχυλίσεις και με τις δύο μεθόδους ήταν 20, 30 και 40 °C ενώ οι χρόνοι εκχύλισης ήταν 2,5 και 10 min για την μέθοδο των υπερήχων και 30, 60 και 120 min για την εκχύλιση με ανάδευση. Στην περίπτωση της εκχύλισης με την χρήση υπερήχων οι τιμές της έντασης των παλμών που χρησιμοποιήθηκαν ήταν 40 και 80% και ο λόγος διάρκεια παλμών/μεσοδιάστημα μεταξύ παλμών ρυθμίστηκε σε 3 επίπεδα 1/1, 2/1 και 3/1. Η μέγιστη απόδοση της εκχύλισης βρέθηκε να είναι 16.86 mg GAE/g ξηρών σπερμάτων ροδάκινου, και καταγράφηκε όταν εφαρμόστηκε η μέθοδος εκχύλισης με την χρήση υπερήχων με συνθήκες κατεργασίας: Θερμοκρασία 30 °C, διάρκεια εκχύλισης 10 min, διάρκεια παλμού/μεσοδιάστημα μεταξύ των παλμών 2/1 και ένταση παλμών 40%. Σημαντικά χαμηλότερη βρέθηκε να είναι η βέλτιστη απόδοση της απλής εκχύλισης με ανάδευση, 6.77 mg GAE/g ξηρών σπερμάτων ροδάκινου, η οποία καταγράφηκε με συνθήκες εκχύλισης : Θερμοκρασία 30 °C και χρόνο κατεργασίας 60 min. | el |
| heal.abstract | Peach (Prunus persica) is the third most produced temperate fruit tree after apple and pear, it originates from China and is widely consumed as fresh fruit, juice and as compote. All parts of the peach contain high levels of phytochemicals with biological activities that could be used in various applications in food, pharmaceuticals and cosmetics. Therefore, the utilization of the by-products, peels and pits, of the peach processing industry is of particular interest. Peach pits account for 6-7% of the total weight of the fruit and constitute the majority (70-80%) of solid waste from canneries and peach juice industries. In this Master Thesis, the phenolic content of peach seeds was studied using two extraction methods, the ultrasound assisted extraction and the conventional extraction with stirring. Furthermore, the effect of various extraction parameters on the total phenolics obtained in the extract was examined and the two extraction methods used were compared in terms of their performance and parameter values. The parameters examined for the ultrasonic assisted extraction were temperature, extraction time, pulse intensity and pulse duration/pulse interval ratio. In the case of the conventional extraction method the factors investigated were temperature and the duration of the extraction. Initially, water was chosen as the extraction medium, the choice of which was based on literature data, as in many studies it is presented as a particularly effective solvent for phenolic components, but also because the aim of this essay is to evaluate an economic, easy and environmentally friendly extraction process. For the same reasons, a solvent:seed ratio of 20:1 ml/g was used. The temperatures at which the extractions were carried out for both methods were 20, 30 and 40 °C while the extraction times were 2.5 and 10 min for the U.A.E and 30, 60 and 120 min for the conventional extraction. In the case of U.A.E, pulse intensity was applied at two levels of 40 and 80% and the pulse duration/pulse interval ratio was set at 3 levels 1/1, 2/1 and 3/1. The maximum extraction yield was found to be 16.86 mg GAE/g of dry peach seeds and was recorded when the extraction method that was applied, was ultrasound assisted extraction, with treatment conditions: temperature 30 °C, treatment time 10 min, pulse duration/pulse interval 2 /1 and pulse intensity 40%. Significantly lower was found to be the optimum yieldof the conventional extraction with stirring, 6.77 mg GAE/g of dry peach seeds, which was recorded with extraction conditions: temperature 30 °C, treatment time 60 min. | en |
| heal.advisorName | Σαμαράς, Πέτρος | el |
| heal.committeeMemberName | Σαμαράς, Πέτρος | el |
| heal.academicPublisher | Μεταπτυχιακή εργασία - Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.academicPublisherID | ihu | - |
| heal.numberOfPages | 78 σελ. | - |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Καρακωστας Γεωργιος Διπλωματικη .pdf | Μεταπτυχιακή εργασία | 1.53 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16959
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
