Εκχύλιση πρωτεϊνικών συστατικών από πυρήνες Ροδάκινου (Master thesis)
Χρυσοβαλάντου, Πάνου
Η ροδακινιά, Prunus persica, είναι ένα φυλλοβόλο δέντρο, που καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Φέρει ένα εδώδιμο ζουμερό καρπό που ονομάζεται ροδάκινο (Christopher, 1985). Το είδος Prunus persica είναι ένα είδος του γένους Prunus και το όνομα του είδους σχετίζεται με την εκτεταμένη καλλιέργειά του στην Περσία, από όπου και μεταφυτεύθηκε στην Ευρώπη. Διερευνήθηκε η χρήση του πυρήνα ροδάκινου για την παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Διαφορετικές παράμετροι βελτιστοποιήθηκαν προκειμένου να επιτευχθεί η υψηλότερη απόδοση πρωτεΐνης σε την εκχύλιση των πρωτεϊνών του πυρήνα ροδάκινου. Οι πρωτεΐνες αναγνωρίζονται ως πλούσιες πηγές βιοδραστικών πεπτιδίων. Τα βιοενεργά πεπτίδια μπορεί να βρίσκονται εντός της αλληλουχίας των πρωτεϊνών σε ανενεργή κατάσταση και να ασκούν φυσιολογικές δράσεις μετά την απελευθέρωσή τους .Η απελευθέρωση των πεπτιδίων μπορεί να πραγματοποιηθεί με ενζυματική υδρόλυση in vitro.
Στην Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία μελετήθηκαν και εξετάστηκαν τα πρωτεϊνικά συστατικά των πυρήνων των ροδάκινων όπου παραλήφθηκαν από μια βιομηχανία χυμών που εδρεύει στη Β. Ελλάδα. Το πειραματικό μέρος των υλικών πραγματοποιήθηκε αρχικά με ξήρανση, με απλή εκχύλιση με μαγνητική ανάδευση και εκχύλιση με υπερήχους.
Ερευνήθηκε η επιρροή διαφόρων παραμέτρων της εκχύλισης στα πρωτεϊνικά εκχυλίσματα και έγινε η σύγκριση μεταξύ των δύων μεθόδων εκχυλίσεων. Οι παράμετροι αυτοί στην μέθοδο εκχύλισης με υπερήχους ήταν η θερμοκρασία, ο χρόνος εκχύλισης, η ένταση των παλμών και ο λόγος διάρκειας παλμών/μεσοδιάστημα μεταξύ των παλμών. Στην απλή εκχύλιση οι παράγοντες που μελετήθηκαν ήταν η θερμοκρασία και η διάρκεια της εκχύλισης.
Ο προσδιορισμός της απόδοσης της εκχύλισης πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu phenol (FCP) ή τροποποιημένη μέθοδος Lowry που αποτελεί μία από τις διαδεδομένες μεθόδους υπολογισμού της συγκέντρωσης πρωτεϊνών σε βιολογικά δείγματα Ως μέσο εκχύλισης επιλέχθηκε το νερό, όπου βάση της βιβλιογραφικής έρευνας ήταν η πιο συχνή επιλογή καθώς είναι φιλικό προς το περιβάλλον και οικονομικό. Παρομοίως, χρησιμοποιήθηκε και η αναλογία διαλύτη: πυρήνων 20:1 mL/g. Οι θερμοκρασίες που πραγματοποιήθηκαν οι εκχυλίσεις και με τις δύο μεθόδους ήταν 20, 30 και 40 °C και οι χρόνοι εκχύλισης με υπερήχους ήταν 2, 5 και 10 min και για την εκχύλιση με ανάδευση 30, 60 και 120 min. Στην περίπτωση της εκχύλισης με την χρήση υπερήχων οι τιμές της έντασης των παλμών που χρησιμοποιήθηκαν ήταν 40 και 80% και ο λόγος διάρκεια παλμών/μεσοδιάστημα μεταξύ παλμών ρυθμίστηκε σε 3 επίπεδα 1/1, 2/1 και 3/1.
Συμπερασματικά, η μέγιστη απόδοση της εκχύλισης που υπολογίστηκε είναι 260.22 mg/gr ξηρών πυρήνων ροδάκινου και προέκυψε με την εφαρμογή της μεθόδου εκχύλισης με την χρήση υπερήχων με συνθήκες κατεργασίας: Θερμοκρασία 30 °C, διάρκεια εκχύλισης 20 min, διάρκεια παλμού/μεσοδιάστημα μεταξύ των παλμών 1/1 και ένταση παλμών 40%. Σημαντικά χαμηλότερη βρέθηκε να είναι η βέλτιστη απόδοση της απλής εκχύλισης με ανάδευση στα 52,4 mg/gr ξηρών πυρήνων ροδάκινου, η οποία καταγράφηκε με συνθήκες εκχύλισης: Θερμοκρασία 40 °C και χρόνο κατεργασίας 30 min.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Keywords: | Εκχύλιση πρωτεϊνικών συστατικών;Πυρήνες Ροδάκινου |
| Description: | Μεταπτυχιακή εργασία - Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, 2022 (α/α 13840) |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16969 |
| Item type: | masterThesis |
| General Description / Additional Comments: | Μεταπτυχιακή εργασία |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publication date: | 2022-10-19 |
| Bibliographic citation: | Χρυσοβαλάντου, Π. (2022). Εκχύλιση πρωτεϊνικών συστατικών από πυρήνες Ροδάκινου (Μεταπτυχιακή εργασία).ΔΙΠΑΕ. |
| Abstract: | Η ροδακινιά, Prunus persica, είναι ένα φυλλοβόλο δέντρο, που καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Φέρει ένα εδώδιμο ζουμερό καρπό που ονομάζεται ροδάκινο (Christopher, 1985). Το είδος Prunus persica είναι ένα είδος του γένους Prunus και το όνομα του είδους σχετίζεται με την εκτεταμένη καλλιέργειά του στην Περσία, από όπου και μεταφυτεύθηκε στην Ευρώπη. Διερευνήθηκε η χρήση του πυρήνα ροδάκινου για την παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Διαφορετικές παράμετροι βελτιστοποιήθηκαν προκειμένου να επιτευχθεί η υψηλότερη απόδοση πρωτεΐνης σε την εκχύλιση των πρωτεϊνών του πυρήνα ροδάκινου. Οι πρωτεΐνες αναγνωρίζονται ως πλούσιες πηγές βιοδραστικών πεπτιδίων. Τα βιοενεργά πεπτίδια μπορεί να βρίσκονται εντός της αλληλουχίας των πρωτεϊνών σε ανενεργή κατάσταση και να ασκούν φυσιολογικές δράσεις μετά την απελευθέρωσή τους .Η απελευθέρωση των πεπτιδίων μπορεί να πραγματοποιηθεί με ενζυματική υδρόλυση in vitro.
Στην Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία μελετήθηκαν και εξετάστηκαν τα πρωτεϊνικά συστατικά των πυρήνων των ροδάκινων όπου παραλήφθηκαν από μια βιομηχανία χυμών που εδρεύει στη Β. Ελλάδα. Το πειραματικό μέρος των υλικών πραγματοποιήθηκε αρχικά με ξήρανση, με απλή εκχύλιση με μαγνητική ανάδευση και εκχύλιση με υπερήχους.
Ερευνήθηκε η επιρροή διαφόρων παραμέτρων της εκχύλισης στα πρωτεϊνικά εκχυλίσματα και έγινε η σύγκριση μεταξύ των δύων μεθόδων εκχυλίσεων. Οι παράμετροι αυτοί στην μέθοδο εκχύλισης με υπερήχους ήταν η θερμοκρασία, ο χρόνος εκχύλισης, η ένταση των παλμών και ο λόγος διάρκειας παλμών/μεσοδιάστημα μεταξύ των παλμών. Στην απλή εκχύλιση οι παράγοντες που μελετήθηκαν ήταν η θερμοκρασία και η διάρκεια της εκχύλισης.
Ο προσδιορισμός της απόδοσης της εκχύλισης πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu phenol (FCP) ή τροποποιημένη μέθοδος Lowry που αποτελεί μία από τις διαδεδομένες μεθόδους υπολογισμού της συγκέντρωσης πρωτεϊνών σε βιολογικά δείγματα Ως μέσο εκχύλισης επιλέχθηκε το νερό, όπου βάση της βιβλιογραφικής έρευνας ήταν η πιο συχνή επιλογή καθώς είναι φιλικό προς το περιβάλλον και οικονομικό. Παρομοίως, χρησιμοποιήθηκε και η αναλογία διαλύτη: πυρήνων 20:1 mL/g. Οι θερμοκρασίες που πραγματοποιήθηκαν οι εκχυλίσεις και με τις δύο μεθόδους ήταν 20, 30 και 40 °C και οι χρόνοι εκχύλισης με υπερήχους ήταν 2, 5 και 10 min και για την εκχύλιση με ανάδευση 30, 60 και 120 min. Στην περίπτωση της εκχύλισης με την χρήση υπερήχων οι τιμές της έντασης των παλμών που χρησιμοποιήθηκαν ήταν 40 και 80% και ο λόγος διάρκεια παλμών/μεσοδιάστημα μεταξύ παλμών ρυθμίστηκε σε 3 επίπεδα 1/1, 2/1 και 3/1.
Συμπερασματικά, η μέγιστη απόδοση της εκχύλισης που υπολογίστηκε είναι 260.22 mg/gr ξηρών πυρήνων ροδάκινου και προέκυψε με την εφαρμογή της μεθόδου εκχύλισης με την χρήση υπερήχων με συνθήκες κατεργασίας: Θερμοκρασία 30 °C, διάρκεια εκχύλισης 20 min, διάρκεια παλμού/μεσοδιάστημα μεταξύ των παλμών 1/1 και ένταση παλμών 40%. Σημαντικά χαμηλότερη βρέθηκε να είναι η βέλτιστη απόδοση της απλής εκχύλισης με ανάδευση στα 52,4 mg/gr ξηρών πυρήνων ροδάκινου, η οποία καταγράφηκε με συνθήκες εκχύλισης: Θερμοκρασία 40 °C και χρόνο κατεργασίας 30 min. The peach tree, Prunus persica, is a deciduous tree, first cultivated in China. It bears an edible juicy fruit called peach (Christopher, 1985). Prunus persica is a species of the genus Prunus and the species name is related to its extensive cultivation in Persia, from where it was transplanted to Europe. The use of peach kernel for the production of a high-protein product has been investigated. Different parameters were optimized in order to achieve the highest protein yield in the extraction of peach kernel proteins. The proteins are identified as rich sources of bioactive peptides. Bioactive peptides may be located within the protein sequence in an inactive state and exert physiological actions after their release .The release of peptides can be carried out by enzymatic hydrolysis in vitro. Various beneficial health effects have been described on bioactive peptides with angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitors being of particular interest as they are useful for the regulation of hypertension. In the Master's Thesis, the protein components of peach kernels were studied and examined where they were obtained from a juice industry in Northern Greece. The experimental part of the materials was firstly carried out by drying, simple extraction by magnetic stirring and ultrasonic extraction. The extraction of protein components from peach pits by simple extraction with magnetic stirring as well as by ultrasonic extraction was investigated. The influence of various extraction parameters on the protein extracts was investigated and the comparison between the two extraction methods was made. These parameters in the ultrasonic extraction method were temperature, extraction time, pulse intensity and pulse duration/interpulse interval ratio. In simple extraction the factors studied were temperature and extraction duration. |
| Advisor name: | Σαμαράς, Πέτρος |
| Examining committee: | Σαμαράς, Πέτρος |
| Publishing department/division: | Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών - Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publishing institution: | ihu |
| Number of pages: | 72 σελ. |
| Appears in Collections: | Μεταπτυχιακές Διατριβές |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/16969
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
