1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Επίδραση διαφόρων συνθηκών αποθήκευσης στο ρυθμό μπαγιατέματος του ψωμιού που παρασκευάζεται με διάφορους τύπους προζυμιών

Κεφαλάς, Πέτρος/ Αγγελόπουλος, Βασίλειος/ Φωτίου, Κωνσταντίνος

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΚεφαλάς, Πέτροςel
dc.contributor.authorΑγγελόπουλος, Βασίλειοςel
dc.contributor.authorΦωτίου, Κωνσταντίνοςel
dc.date.accessioned2010-03-15T08:58:20Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:14:09Z-
dc.date.available2010-03-15T08:58:20Zel
dc.date.available2018-02-28T15:14:09Z-
dc.date.issued2010-03-15T08:58:20Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9770-
dc.descriptionΠτυχιακή Εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2009el
dc.description.abstractΣκοπός της εργασίας ήταν η παραγωγή ψωμιών με πέντε διαφορετικά προζύμια (Primalive, Fertic Zauer, Zarco Zeelandia, Cibus 1, Cibus 2 και μάρτυρας μόνο με μαγιά) σε πέντε διαφορετικές συσκευασίες (πλαστική συσκευασία υπό κενό, πλαστική συσκευασία υπό αέριο άζωτο, με περφορέ, χωρίς συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου και σε χάρτινη συσκευασία) και η μέτρηση της συμπιεστότητας (Nt) με τα όργανα INSTRON και τεντερόμετρο μετά από 3, 24, 72 και 120 ώρες αποθήκευσης. Επίσης η εκτίμηση της καλύτερης επίδρασης του προζυμιού στο ρυθμό μπαγιατέματος του ψωμιού όπως και η εκτίμηση της καλύτερης συνθήκης αποθήκευσης (συσκευασία).el
dc.language.isoelel
dc.subjectΜπαγιάτεμαel
dc.subjectBreadel
dc.subjectBreadsel
dc.subjectΣυσκευασίαel
dc.subjectInstronel
dc.subjectStalenessel
dc.subjectPackagingel
dc.subjectΑρτοποίησηel
dc.subjectΨωμίel
dc.subjectΨωμιάel
dc.subjectΆρτοςel
dc.subject.lcshBreadel
dc.subject.lcshΨωμίel
dc.subject.lcshΨωμί--Σύνθεσηel
dc.titleΕπίδραση διαφόρων συνθηκών αποθήκευσης στο ρυθμό μπαγιατέματος του ψωμιού που παρασκευάζεται με διάφορους τύπους προζυμιώνel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:15:09Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Aggelopoulos_Fotiou.pdf773.55 kBAdobe PDFView/Open
Aggelopoulos_Fotiou_ppt.pdf132.34 kBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9770
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.