Επίδραση διαφόρων συνθηκών αποθήκευσης στο ρυθμό μπαγιατέματος του ψωμιού που παρασκευάζεται με διάφορους τύπους προζυμιών
Κεφαλάς, Πέτρος/ Αγγελόπουλος, Βασίλειος/ Φωτίου, Κωνσταντίνος
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Μπαγιάτεμα;Bread;Breads;Συσκευασία;Instron;Staleness;Packaging;Αρτοποίηση;Ψωμί;Ψωμιά;Άρτος |
| Issue Date: | 15-Mar-2010 |
| Abstract: | Σκοπός της εργασίας ήταν η παραγωγή ψωμιών με πέντε διαφορετικά προζύμια (Primalive, Fertic Zauer, Zarco Zeelandia, Cibus 1, Cibus 2 και μάρτυρας μόνο με μαγιά) σε πέντε διαφορετικές συσκευασίες (πλαστική συσκευασία υπό κενό, πλαστική συσκευασία υπό αέριο άζωτο, με περφορέ, χωρίς συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου και σε χάρτινη συσκευασία) και η μέτρηση της συμπιεστότητας (Nt) με τα όργανα INSTRON και τεντερόμετρο μετά από 3, 24, 72 και 120 ώρες αποθήκευσης. Επίσης η εκτίμηση της καλύτερης επίδρασης του προζυμιού στο ρυθμό μπαγιατέματος του ψωμιού όπως και η εκτίμηση της καλύτερης συνθήκης αποθήκευσης (συσκευασία). |
| Description: | Πτυχιακή Εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2009 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9770 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Aggelopoulos_Fotiou.pdf | 773.55 kB | Adobe PDF | View/Open | |
| Aggelopoulos_Fotiou_ppt.pdf | 132.34 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9770
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
