Ρόδι: Μελέτη αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων και φαινολικής σύστασης

Abstract

Pomegranate tree and the fruit presents antioxidant, anticancer, antibacterial and antiviral properties that are attributed to the high concentration of polyphenols. This creates scope of use of the pomegranate as an antioxidant in food industry, along with synthetic oxidants. This paper initially in terms of physical and chemical methods for determining the degree of oxidation and then talk about the antioxidant compounds and mechanisms of action. Then analyzed the chemical composition and the effect of pomegranate due to containing phenols. In addition, measured antioxidant pomegranate extracts by various methods (DPPH, FRAP, colorimetric methods, etc.).

H ροδιά και ο καρπός της παρουσιάζει αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, αντιμικροβιακές και αντιϊκές ιδιότητες που αποδίδονται στην υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολών. Έτσι δημιουργείται πεδίο χρήσης του ροδιού ως αντιοξειδωτικού στη βιομηχανία τροφίμων, παράλληλα με τα συνθετικά οξειδωτικά. Στην εργασία γίνεται αρχικώς αναφορά στις φυσικές και χημικές μεθόδους προσδιορισμού του βαθμού οξείδωσης και εν συνεχεία γίνεται λόγος για τις αντιοξειδωτικές ενώσεις και τους μηχανισμούς δράσης αυτών. Ακολούθως, αναλύεται η χημική σύσταση και η δράση του ροδιού που οφείλεται στις φαινόλες που περιέχει. Επιπλέον, μετράται η αντιοξειδωτική δράση εκχυλισμάτων ροδιού με διάφορες μεθόδους (DPPH, FRAP,χρωματομετρικές μέθοδοι κλπ).