Επίδραση του σιτηρέσιου στη μέση σύσταση, κατανομή λιπαρών οξέων, περιεκτικότητα σε ολικές φαινόλες και αντιοξειδωτική ικανότητα κρέατος αρνιών.

Abstract

Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της εκτροφής αρνιών με ενσίρωμα στο οποίο προστέθηκε ντομάτα και ρόδι. Αναλυτικά, μελετήθηκαν οι μεταβολές στη μέση σύσταση (λίπος, πρωτεΐνες, υγρασία και τέφρα), η κατανομή των λιπαρών οξέων, η περιεκτικότητα σε ολικές φαινόλες και η αντιοξειδωτική ικανότητα με την μέθοδο DPPH σε δείγματα κρέατος αρνιών. Πέντε παρτίδες αρνιών, εκτράφηκαν με ενσιρώματα ντομάτας σε ποσοστά: Ν1=0%, Ν2=10%, Ν3=20% και Ν4=30% και ενσιρώματα ροδιού σε ποσοστά Ρ1=0%, Ρ2=12% και Ρ3=24%. Από τα αποτελέσματα της μέσης σύστασης η υγρασία παρουσίασε μικρή μείωση με την αύξηση της περιεκτικότητας των ενσιρωμάτων σε ντομάτα και ρόδι. Σε αντίθεση με την υγρασία η περιεκτικότητα σε λίπος παρουσίασε αύξηση με την αύξηση της περιεκτικότητας των ενσιρωμάτων σε ντομάτα και ρόδι. Τα ποσοστά τόσο της πρωτεΐνης όσο και της τέφρας όλων των δειγμάτων κυμάνθηκαν σε παραπλήσια επίπεδα. Τα κυριότερα λιπαρά οξέα που ανιχνεύτηκαν στα εξεταζόμενα δείγματα ήταν το παλμιτικό C:16, το ελαïκό C18:1ω-9 και το στεατικό C18:0. Η αύξηση των ενσιρωμάτων σε ντομάτα και ρόδι οδήγησε σε αύξηση των ω-3 λιπαρών οξέων Η κατανομή των λιπαρών οξέων παρουσίασαν ακανόνιστες μεταβολές οι οποίες δεν μπορούν να οδηγήσουν σε διαπίστωση συμβολής της εκτροφής με διαφορετικά ενσιρώματα στη διαμόρφωσή τους στο κρέας των αρνιών. Αντίθετα οι ολικές φαινολικές ουσίες στο κρέας των αρνιών, επηρεάστηκαν από την εκτροφή τους με τα διαφορετικά ενσιρώματα, παρουσιάζοντας αύξηση με την αύξηση της περιεκτικότητας ροδιού και ντομάτας στα ενσιρώματα. Ανάλογη με την περιεκτικότητα σε φαινολικές ουσίες ήταν και αντιοξειδωτική δράση των δειγμάτων κρέατος. Τα δείγματα κρέατος που προήλθαν από ζώα που εκτράφηκαν με ενσιρώματα υψηλής περιεκτικότητας σε ρόδι και ντομάτα εμφάνισαν υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση. Διαπιστώνεται έτσι ότι η εκτροφή συνέβαλε σημαντικά στην αύξηση των αντιοξειδωτικών ουσιών των δειγμάτων κρέατος, βελτιώνοντας την ποιότητά του.