1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Ποιοτική αξιολόγηση του Κυπριακού ελαιολάδου στο στάδιο παραλαβής από τα ελαιουργεία και μελέτη της οξειδωτικής σταθερότητας

Κυριτσάκης, Απόστολος/ Κωνσταντίνου, Άντρη/ Νικολάου, Ειρήνη

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΚυριτσάκης, Απόστολοςel
dc.contributor.authorΚωνσταντίνου, Άντρηel
dc.contributor.authorΝικολάου, Ειρήνηel
dc.date.accessioned2014-05-12T11:36:28Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:14:25Z-
dc.date.available2014-05-12T11:36:28Zel
dc.date.available2018-02-28T15:14:25Z-
dc.date.issued2014-05-12T11:36:28Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9798-
dc.descriptionΠτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής → Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2011 - αρ.εισ.1845el
dc.description.abstractΣτην παρούσα μελέτη συγκεντρώθηκαν 40 δείγματα ελαιολάδου από διάφορα ελαιουργεία της Κύπρου κατά την περίοδο 15/10/2009 έως 25/11/2009. Στα δείγματα αυτά μελετήθηκαν οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου, όπου για το σκοπό αυτών πραγματοποιήθηκαν προσδιορισμοί της οξύτητας του αριθμού υπεροξειδίων, των ειδικών συντελεστών απορρόφησης Κ232, Κ270, των φαινολών και της οξειδωτικής σταθερότητας με τη συσκευή OSI. Η αξιολόγηση της ποιότητας τους έγινε σύμφωνα με τον κανονισμό της Ε.Ε και Δ.Σ.Ε, ως προς την αναγραφόμενη ποιότητα. Η στατιστική ανάλυση των αποτελεσμάτων έδειξε ότι ελαιόλαδα που προέρχονται από ελαιοκάρπους που έχουν μικρό χρόνο παραμονής 1-2 μέρες πριν την άλεση παρουσιάζουν μικρή οξύτητα σε σχέση με αυτούς που είχαν μεγάλο χρόνο παραμονής περισσότερες από 3 μέρες.el
dc.language.isoelel
dc.subjectCypriot olive oilel
dc.subjectΚατηγορίες ελαιολάδουel
dc.subjectΕλαιουργείαel
dc.subjectOlive oilel
dc.subjectCategories of olive oilel
dc.subjectOlive Millsel
dc.subjectΠοιοτική αξιολόγησηel
dc.subjectΟξειδωτική σταθερότηταel
dc.subjectΚυπριακό ελαιόλαδοel
dc.subjectΕλαιόλαδοel
dc.subject.lcshΕλαιόλαδο-Κύπροςel
dc.subject.lcshOlive-Cyprusel
dc.subject.lcshΕλαιόλαδο-Υγειονομικές απόψειςel
dc.subject.lcshOlive-health groundsel
dc.titleΠοιοτική αξιολόγηση του Κυπριακού ελαιολάδου στο στάδιο παραλαβής από τα ελαιουργεία και μελέτη της οξειδωτικής σταθερότηταςel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:15:25Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Konstantinou_Nikolaou.pdf1.66 MBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9798
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.