Μελέτη της σύνθεσης και της ρεολογικής συμπεριφοράς υδροπηκτων από άμυλο πατάτας με τριμεταφωσφορικό τρινάτριο

Abstract

Σε αυτήν την έρευνα μελετήθηκε η σύνθεση των υδροπηκτών αμύλου με τριμεταφωσφορικό τρινάτριο, ως παράγοντα διακλάδωσης, καθώς και οι ιδιότητες τους. Αφού παρασκεύστηκαν πηκτές αμύλου με τριμεταφωσφορικό τρινάτριο σε διάφορες συγκεντρώσεις μελετήθηκαν η απορρόφιση νερού, το πορώδες, οι μηχανικές ιδιότητες όπως το μέτρο ελαστικότητας και η τάση - παραμόρφωση κατά την κατάρευση. Ακόμη, μελετήθηκε η δομή των υδροπηκτών χρήσιμοποιώντας το ηλεκτρονικό μικροσκόπιο και το συνεστιακό μικροσκόπιο σάρωσης με ακτίνες Laser. Το συμπέρασμα που εξήχθη από τη μελέτη των ήδη αναφερθέντων φυσικοχημικών ιδιοτήτων των υδροπηκτών είναι πως το άμυλο έχει την ικανότητα να συνθέτει πηκτές με πορώδη δομή και μεγάλη ικανότητα συγκράτησης νερού. Τέλος, όσο αφορά την ρεολογική συμπεριφορα των πηκτών, αυτές έδειξαν να έχουν φτωχές μηχανικές ιδιότητες, κυρίως εξαιτίας των φτωχών μηχανικών ιδιοτήτων του αμύλου. Παρόλα αυτά, οι υδροπηκτές που εμφάνισαν τα υψηλότερες τιμές μέτρου ελαστικότητας και τάσεων κατά την κατάρευση, ήταν αυτές με αναλογία σε τριμεταφωσφορικό τρινάτριο 40% (w/w) επί της ποσότητας του αμύλου.