1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Προσδιορισμός αντιοξειδωτικής δράσης και φαινολικών ενώσεων σε λευκά κρασιά με την μέθοδο ABTS, DPPH & FOLIN-CIOCALTEU.

Παπαδόπουλος, Αθανάσιος/ Μπασιούρας, Στυλιανός/ Παπαθανασοπούλου, Αθανασία

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΠαπαδόπουλος, Αθανάσιοςel
dc.contributor.authorΜπασιούρας, Στυλιανόςel
dc.contributor.authorΠαπαθανασοπούλου, Αθανασίαel
dc.date.accessioned2011-01-21T10:14:38Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:14:31Z-
dc.date.available2011-01-21T10:14:38Zel
dc.date.available2018-02-28T15:14:31Z-
dc.date.issued2011-01-21T10:14:38Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9814-
dc.descriptionΠτυχιακή Εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής --Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2010el
dc.description.abstractΣτην παρούσα εργασία ο σκοπός της ερευνάς μας είναι ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής δράσης του κρασιού με τις μεθόδους ABTS & DPPH και των φαινολικών ενώσεων με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu. Στη παρούσα πτυχιακή εργασία μελετάται η συγκέντρωση των ολικών φαινολικών συστατικών με τη μέθοδο του δείκτη Folin-Ciocalteu και η αντιοξειδωτική ικανότητα με τις μεθόδους ABTS (αντιδραστήριο 2,2 azinobis-3-ethylbenzothiaziline-6-sulfonate) και DPPH σε δείγματα λευκών κρασιών, της ποικιλίας Ασύρτικο. Στα δείγματα προστέθηκε υγρό άζωτο για την αποφυγή της οξείδωσης τους και εν συνεχεία τοποθετηθήκαν σε ψυγείο. Κατόπιν προσδιορίστηκαν τα ολικά φαινολικά και η αντιοξειδωτική ικανότητα των δειγμάτων. Διαπιστώθηκε η ικανοποιητική, βάση βιβλιογραφίας, παρουσία αντιοξειδωτικών στα δείγματα μας, αλλά και η διαφορετικότητα που παρουσιάζουν οι μέθοδοι μεταξύ τους Με τη βοήθεια του στατιστικού προγράμματος Minitab απεικονίζονται τα αποτελέσματα που προέκυψαν από τις συγκρίσεις μεταξύ των μεθόδων. Οι συγκρίσεις έγιναν με την χρήση της one-way ANOVA, τα 95% όρια εμπιστοσύνης και της γραμμικής συσχέτισης μεταξύ των τριών μεθόδων.el
dc.language.isoelel
dc.subjectΟίνοςel
dc.subjectAntioxidantsel
dc.subjectTotal phenolsel
dc.subjectMethod ABTSel
dc.subjectphenolic compoundsel
dc.subjectHealthel
dc.subjectMethod DPPHel
dc.subjectMethod Folin-Ciocalteuel
dc.subjectΚρασίel
dc.subjectΟινοποιίαel
dc.subjectΕλεύθερες ρίζεςel
dc.subjectΑντιοξειδωτικάel
dc.subjectΦαινολικές ενώσειςel
dc.subjectΥγείαel
dc.subjectΟλικές φαινόλεςel
dc.subjectWineel
dc.subjectWineryel
dc.subjectFree radicalsel
dc.subject.lcshΟίνοι και οινοποιίαel
dc.subject.lcshWine and wine makingel
dc.subject.lcshΑντιοξειδωτικάel
dc.subject.lcshAntioxidantsel
dc.subject.lcshFree radicals (Chemistry)el
dc.subject.lcshΕλεύθερες ρίζες (Χημεία)el
dc.titleΠροσδιορισμός αντιοξειδωτικής δράσης και φαινολικών ενώσεων σε λευκά κρασιά με την μέθοδο ABTS, DPPH & FOLIN-CIOCALTEU.el
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:15:31Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Mpasiouras_Papathanasopoulou.pdf750.36 kBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9814
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.