Προσδιορισμός αντιοξειδωτικής δράσης και φαινολικών ενώσεων σε λευκά κρασιά με την μέθοδο ABTS, DPPH & FOLIN-CIOCALTEU.

Abstract

Στην παρούσα εργασία ο σκοπός της ερευνάς μας είναι ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής δράσης του κρασιού με τις μεθόδους ABTS & DPPH και των φαινολικών ενώσεων με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu. Στη παρούσα πτυχιακή εργασία μελετάται η συγκέντρωση των ολικών φαινολικών συστατικών με τη μέθοδο του δείκτη Folin-Ciocalteu και η αντιοξειδωτική ικανότητα με τις μεθόδους ABTS (αντιδραστήριο 2,2 azinobis-3-ethylbenzothiaziline-6-sulfonate) και DPPH σε δείγματα λευκών κρασιών, της ποικιλίας Ασύρτικο. Στα δείγματα προστέθηκε υγρό άζωτο για την αποφυγή της οξείδωσης τους και εν συνεχεία τοποθετηθήκαν σε ψυγείο. Κατόπιν προσδιορίστηκαν τα ολικά φαινολικά και η αντιοξειδωτική ικανότητα των δειγμάτων. Διαπιστώθηκε η ικανοποιητική,

βάση βιβλιογραφίας, παρουσία αντιοξειδωτικών στα δείγματα μας, αλλά και η διαφορετικότητα που παρουσιάζουν οι μέθοδοι μεταξύ τους Με τη βοήθεια του στατιστικού προγράμματος Minitab απεικονίζονται τα αποτελέσματα που προέκυψαν από τις συγκρίσεις μεταξύ των μεθόδων. Οι συγκρίσεις έγιναν με την χρήση της one-way ANOVA, τα 95% όρια εμπιστοσύνης και της γραμμικής συσχέτισης μεταξύ των τριών μεθόδων.