Απομόνωση πολυσακχαριτών από σταφύλια μετά την οινοποίηση

Abstract

Η απομόνωση και η ταυτοποίηση του είδους πολυσακχαριτών που λαμβάνονται ,με την χρήση της εκχύλισης από ερυθρά σταφύλια τύπου Ναούσης μελετήθηκε στην παρούσα εργασία. Για να επιτευχθεί αυτό δοκιμάστηκαν εναλλακτικοί τρόποι (θερμοκρασίας , ρΗ) από ότι υπήρχε στην βιβλιογραφία για το παρών θέμα. Τα σταφύλια πατήθηκαν με το χέρι παρομοιάζοντας με αυτό τον τρόπο την σύνθλιψη κατά την οινοποίηση. Αφαιρέθηκαν όσο το δυνατόν περισσότερες ουσίες με διάφορες εκχυλίσεις, έτσι ώστε να απομονωθούν όσο το δυνατότερο περισσότερο καθαροί οι πολυσακχαρίτες. Ακολούθησε η απομόνωση τους. Μετά το τέλος των παραπάνω επεξεργασιών ακολούθησαν μέθοδοι για την ανίχνευση των ουσιών που υπάρχουν στο δείγμα ,την ταυτοποίηση των πολυσακχαριτών και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες(FT-IR, HPSEC, Lowry-folin ciocalteau, Phainol-sulphuric-acid)