Μελέτη της υφής και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών λευκού τυριού από βουβαλίσιο γάλα κατά την ωρίμανση
Δημητρέλη, Γεωργία/ Νικολαΐδου, Ζωή/ Παλαιοκώστα-Αβραμίδου, Αικατερίνη
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Γάλα;Παρασκευή τυριών;Γαλακτοκομικά προϊόντα;Λευκά τυριά;Τυρί |
| Issue Date: | 21-Aug-2014 |
| Abstract: | Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του είδους του γάλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) και του χρόνου ωρίμανσης στην υφή και στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά λευκού τυριού. Για την παρασκευή των δειγμάτων χρησιμοποιήθηκε αγελαδινό και βουβαλίσιο γάλα, καθώς και μίγματα αυτών σε αναλογίες 70-30% και 30-70%, αντίστοιχα. Τα δείγματα εξετάστηκαν ως νωπά και μετά την ωρίμανση τους για χρονικό διάστημα 10, 30, 60 και 90 ημερών. Η υφή των δειγμάτων μελετήθηκε χρησιμοποιώντας τη συσκευή Τexture Analyser, με την οποία εφαρμόστηκαν η δοκιμή ανάλυσης της υφής (TPA) και η δοκιμή χαλάρωσης. |
| Description: | Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2014 - 5691 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9829 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Nikolaidou_Palaiokosta-Avramidou.pdf | 965.42 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9829
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
