Μελέτη της επίδρασης της θερμικής κατεργασίας και της σύστασης στα ρεολογικά χαρακτηριστικά επαλειφόμενων τυριών
Ραφαηλίδης, Στυλιανός/ Κοντού, Βασιλική
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Θερμική κατεργασία;Φέτα;Γάλα;Τυρί;Ρεολογικά χαρακτηριστικά |
| Issue Date: | 3-Jun-2015 |
| Abstract: | Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν η μελέτη της επίδρασης της θερμοκρασίας και της προσθήκης νερού, λαδιού και γάλακτος στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του μίγματος τυριών μυζήθρας-φέτας. Η ρεολογική συμπεριφορά των δειγμάτων μελετήθηκε χρησιμοποιώντας τη δοκιμή της ιξωδομετρίας λιπαινόμενης συμπιεστής ροής. Στα δείγματα εφαρμόστηκε μονοαξονική συμπίεση υπό συνθήκες λιπαινόμενης διαξονικής ροής με σταθερό ρυθμό παραμόρφωσης σε συνθήκες σταθερής ροής. Στη συνέχεια ακολουθεί η παράθεση των πειραματικών δοκιμών και τα αποτελέσματα και συζήτηση, καθώς και τα συμπεράσματα που προέκυψαν από την έρευνα. |
| Description: | Πτυχιακή εργασία--ΣΤΓ&ΤΤ&Δ--Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2015--αα6864 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9854 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Kontou_Vasiliki.pdf | 1.68 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9854
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
