Επίδραση της προσθήκης συμπυκνωμάτων πρωτεϊνών ορού στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του κεφίρ
Δημητρέλη, Γεωργία/ Αντωνίου, Κλειώ/ Καλαντζίδης, Γεώργιος/ Γρηγορίου, Ελένη-Αννα
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Kefir Cultivation;Kefir grains;Fermented milk product;Rheological behavior;Milk;Kefir;Κόκκοι κεφίρ;Ζυμούμενο γαλακτοκομικό προϊόν;Ρεολογική συμπεριφορά;Γάλα;Growing kefir;Καλλιέργεια κεφίρ;Κεφίρ;Συμπυκνώματα πρωτεϊνών ορού (ΣΠΟ);Αιγοπρόβειο τυρόγαλα |
| Issue Date: | 16-Feb-2012 |
| Abstract: | Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της προσθήκης συμπυκνωμάτων πρωτεϊνών ορού (ΣΠΟ) στo χρόνο επώασης που απαιτείται για την επίτευξη της επιθυμητής τιμής pH 4,4 και στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του κεφίρ. Μελετάται η επίδραση της προσθήκης συμπυκνωμάτων πρωτεϊνών ορού (ΣΠΟ) που προέρχονται από αιγοπρόβειο τυρόγαλα στο χρόνο επώασης που απαιτείται για την επίτευξη της επιθυμητής τιμής pH 4,4 και στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του κεφίρ. Η προσθήκη των ΣΠΟ έγινε τόσο πριν όσο και μετά τη θερμική επεξεργασία του γάλακτος |
| Description: | Πτυχιακή εργασία--Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2011 -- αα76 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9855 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Grigoriou_Kalanzidis.pdf | 1.1 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9855
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
