1. Eureka! Institutional Repository
  2. Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής (ΣΤΕΓ- ΣΤΕΤΡΟΔ)
  3. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων
  4. Πτυχιακές Εργασίες
Ελληνικά   English  

Μελέτη της επίδρασης της καραγεννανης στις μηχανικές-οργανοληπτικές ιδιότητες λουκάνικων τύπου Φρανκφούρτης σε συνάρτηση με την λιποπεριεκτικότητα

Γρηγοροπούλου, Σοφία/ Λάμπρου, Αλεξάνδρα/ Ντόβα, Αρετή

Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorΓρηγοροπούλου, Σοφίαel
dc.contributor.authorΛάμπρου, Αλεξάνδραel
dc.contributor.authorΝτόβα, Αρετήel
dc.date.accessioned2010-03-16T07:33:37Zel
dc.date.accessioned2018-02-28T15:15:23Z-
dc.date.available2010-03-16T07:33:37Zel
dc.date.available2018-02-28T15:15:23Z-
dc.date.issued2010-03-16T07:33:37Zel
dc.identifier.urihttp://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9914-
dc.descriptionΠτυχιακή Εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2009el
dc.description.abstractΣτόχος της παρούσας εργασίας είναι η προώθηση εναλλακτικής λύσης για την αντικατάσταση του λίπους με καραγεννάνη, σε λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης. Για τον σκοπό αυτό παρασκευάστηκαν λουκάνικα με μειωμένη λιποπεριεκτικότητα (0%, 10%, 20%, 30%) και στα οποία έγινε προσθήκη διαφορετικών ποσοστών καραγεννάνης (0%, 0,3%, 0,8%, 1,5%).el
dc.language.isoelel
dc.subjectOrganoleptic checksel
dc.subjectMeatel
dc.subjectFatel
dc.subjectCarrageenanel
dc.subjectSausagesel
dc.subjectFrankfurtersel
dc.subjectΟργανοληπτικοί έλεγχοιel
dc.subjectΚαραγεννάνεςel
dc.subjectΛίποςel
dc.subjectΛουκάνικα Φρανκφούρτηςel
dc.subjectΛουκάνικαel
dc.subjectΚρέαςel
dc.subject.lcshSensory evaluationel
dc.subject.lcshΛουκάνικαel
dc.subject.lcshΤρόφιμα ζωικής προέλευσης-Περιεκτικότητα σε λίπηel
dc.subject.lcshΛίποςel
dc.subject.lcshΤρόφιμα-Περιεκτικότητα σε λίπηel
dc.subject.lcshΚρέαςel
dc.subject.lcshΟργανοληπτική εκτίμησηel
dc.subject.lcshMeatel
dc.subject.lcshFood-Fat contentel
dc.subject.lcshFatel
dc.subject.lcshFood of animal origin-Fat contentel
dc.subject.lcshSausagesel
dc.titleΜελέτη της επίδρασης της καραγεννανης στις μηχανικές-οργανοληπτικές ιδιότητες λουκάνικων τύπου Φρανκφούρτης σε συνάρτηση με την λιποπεριεκτικότηταel
dc.typeThesisel
heal.typeotherel
heal.type.enOtheren
heal.dateAvailable2018-02-28T15:16:23Z-
heal.languageelel
heal.accessfreeel
heal.recordProviderΤΕΙ Θεσσαλονίκηςel
heal.fullTextAvailabilitytrueel
heal.type.elΆλλοel
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Lamprou_Ntova.pdf346.78 kBAdobe PDFView/Open
Lamprou_Ntova_ppt.pdf241.07 kBAdobe PDFView/Open


Show simple item record  

 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9914
  This item is a favorite for 0 people.
Add to favorites

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.