Μελέτη της επίδρασης της καραγεννανης στις μηχανικές-οργανοληπτικές ιδιότητες λουκάνικων τύπου Φρανκφούρτης σε συνάρτηση με την λιποπεριεκτικότητα
Γρηγοροπούλου, Σοφία/ Λάμπρου, Αλεξάνδρα/ Ντόβα, Αρετή
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Organoleptic checks;Meat;Fat;Carrageenan;Sausages;Frankfurters;Οργανοληπτικοί έλεγχοι;Καραγεννάνες;Λίπος;Λουκάνικα Φρανκφούρτης;Λουκάνικα;Κρέας |
| Issue Date: | 16-Mar-2010 |
| Abstract: | Στόχος της παρούσας εργασίας είναι η προώθηση εναλλακτικής λύσης για την αντικατάσταση του λίπους με καραγεννάνη, σε λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης. Για τον σκοπό αυτό παρασκευάστηκαν λουκάνικα με μειωμένη λιποπεριεκτικότητα (0%, 10%, 20%, 30%) και στα οποία έγινε προσθήκη διαφορετικών ποσοστών καραγεννάνης (0%, 0,3%, 0,8%, 1,5%). |
| Description: | Πτυχιακή Εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2009 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9914 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Lamprou_Ntova.pdf | 346.78 kB | Adobe PDF | View/Open | |
| Lamprou_Ntova_ppt.pdf | 241.07 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9914
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
