Βελτιστοποίηση εκχύλισης πρωτεϊνών από κατεψυγμένες μπάμιες με τη μέθοδο του pH και μελέτη κάποιων φυσικοχημικών ιδιοτήτων

Abstract

Αρχικά στην εργασία αυτή παρουσιάζεται το γνωστό στην ανατολική μεσόγειο και όχι μόνο, λαχανικό μπάμια το οποίο είναι γνωστό ακόμα και με το όνομα όκρα (okra). Στο στάδιο αυτό πραγματοποιείται μια βιβλιογραφική ανασκόπηση στα χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά, καθώς και στις ευεργετικές και τεχνολογικές ιδιότητες της μπάμιας όπως αυτά προέκυψαν από τους μελετητές Udayasekhara, 1985; W&awi, 1983; Savello et al.,1980; Karakoltsidis & Constantinides, 1975; Longe et al.,1982; Tomada et al.,1980; Ames και Macleod 1990; Sengkhamparn et al.,2009; Lengsfeld et al.,2004; Ndjouenkeu et al.,1996). Στην συνέχεια επεξηγούνται ορισμένες μέθοδοι εκχύλισης που έχουν χρησιμοποιηθεί για την εκχύλιση των πολυσακχαριτών της μπάμιας όπως περιγράφονται από τους Sengkhamparn et al.,(2009) καθώς οι ιδιότητες και οι χημική σύσταση αυτών. Μετέπειτα για την καλύτερη κατανόηση του πειραματικού μέρους από τους αναγνώστες πραγματοποιήθηκε ανάλυση των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων της μπάμιας καθώς και διάφορων άλλων φυσικών, χημικών και φυσικοχημικών ιδιοτήτων των γαλακτωμάτων. Ακολουθεί αναλυτική επεξήγηση, όλων των πειραματικών διεργασιών που έχουν χρησιμοποιηθεί στην παρούσα εργασία, για την ανάλυση και των χαρακτηρισμό των πρωτεϊνών που έχουν τα εκχυλίσματα μπάμιας, τα οποία έχουν εκχυλιστεί με διαλυτοποίηση της πρωτεΐνης και της βλέννης σε αλκαλικό pΗ και κατακρήμνιση αυτών σε όξινο pΗ (Jideani & Bello, 2009). Αυτό το φαινόμενο βασίζεται την χημική αρχή, ότι τα κολλοειδή συστήματα υφίστανται ηλεκτροστατικές αλληλεπιδράσεις και αυτό έχει σαν συνέπεια να καθιζάνουν (Brückner & Weigalt, 1984). Παράλληλα πραγματοποιείται ανάλυση της μεθόδου εκχύλισης των δειγμάτων και περιγραφή όλων των χημικών και φυσικών διεργασιών που ακολουθήθηκαν με ταυτόχρονη παράθεση των χημικών ουσιών και των μηχανημάτων που χρησιμοποιήθηκαν για την επίτευξη αυτού. Ολοκληρώνοντας την πτυχιακή εργασία, γίνεται παράθεση όλων των αποτελεσμάτων από τα πειράματα που διενεργήθηκαν με πίνακες και σχήματα. Πραγματοποιείται σχολιασμός αυτών σε κάθε πειραματική διεργασία με παράλληλη προσπάθεια επεξήγησης των φαινομένων που παρατηρήθηκαν, βάση της βιβλιογραφίας πάνω σε όμοια προϊόντα και μεθόδους.