Μελέτη σχηματισμού κρυσταλλιτών κατά τη θέρμανση συστημάτων αμύλου-λιπαρών οξέων

Abstract

Στην παρούσα εργασία εξετάζεται ο σχηματισμός σφαιρουλιτών λόγω της δημιουργίας συμπλόκων μεταξύ αμυλόζης και κορεσμένων λιπαρών οξέων, τα οποία διαφέρουν ως προς το μήκος της ανθρακικής τους αλυσίδας, σε διάφορες θερμοκρασίες και χρόνους θέρμανσης. Επίσης, εξετάζεται η επίδραση αυτών των συμπλόκων στις ρεολογικές ιδιότητες του αμύλου. Για το σκοπό αυτό, παρασκευάστηκαν αιωρήματα αμύλου από καλαμπόκι με υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη, τα οποία υποβλήθηκαν σε θέρμανση σε τρεις διαφορετικές θερμοκρασίες (75°C, 80°C, 85°C) και σε τρεις διαφορετικούς χρόνους (30min, 60min, 90min). Για την εξαγωγή συμπερασμάτων, τα δείγματα μελετήθηκαν με περιθλασιμετρία ακτίνων Χ, ηλεκτρονική μικροσκοπία σάρωσης και φασματοσκοπία υπερύθρου.