Πηκτές ζελατίνης από δέρματα γαλέου για μεταφορά φαρμάκων (Bachelor thesis)
Σελίδου, Ελίζα/ Καραφυλλίδου, Μάρθα
Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια αυξανόμενη ζήτηση για το κολλαγόνο και τη
ζελατίνη από τις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμάκων σε όλο τον κόσμο. Η ζελατίνη των
θηλαστικών (χοίρων και βοοειδών), είναι η πιο δημοφιλής αλλά η χρήση της άρχισε να
μειώνεται λόγω της ανησυχίας των καταναλωτών για την υγεία τους αλλά και για
κοινωνικούς και πολιτιστικούς λόγους. Έτσι η παραγωγή της ζελατίνη των ψαριών άρχισε να
χρησιμοποιείται ως μια εναλλακτική λύση για τα τρόφιμα, για την ικανοποίηση των αναγκών
των καταναλωτών αλλά και να εκμεταλλευτούν κάποια από τα παραπροϊόντα της αλιείας.
Σε αυτή τη πειραματική μελέτη εξετάστηκε η παραγωγή πηκτών ζελατίνης από δέρματα
γαλέου προς αντικατάσταση της εμπορικά διαθέσιμης βόειας ζελατίνης και η δημιουργία
πηκτών με τη προσθήκη ταννικού οξέος με σκοπό τη δημιουργία σταυροδεσμών.
Μελετήθηκε το πορώδες και η % διόγκωση των πηκτών και παρατηρήθηκε ότι αυξάνονται
με την αύξηση του ταννικού οξέος, το μέτρο Υoung των πηκτών που φάνηκε να μην
επηρεάζεται σημαντικά με τη προσθήκη του ταννικού οξέος και η % μεταβολή του βάρους
των πηκτών στο νερό η οποία μειώνεται με τη αύξηση του ταννικού οξέος. Γενικά
παρατηρήθηκε ότι η αύξηση του ταννικού οξέος αυξάνει την αντοχή της πηκτής στο νερό.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Subject classification: | Βιομηχανία συστημάτων μεταφοράς φαρμάκων Drug delivery systmes industry Ζελατίνη Gelatin Ταννίνες Tannins Γαλέος Galeorhinus galeus Δέρμα ψαριού Fish skin |
| Keywords: | Ταννικό οξύ;Μεταφορά φαρμάκων;Ζελατίνη;Πηκτές ζελατίνης;Tannic acid;Tannins;Drug delivery;Gelatin;Gelatin gels |
| Description: | Πτυχιακή εργασία - Σχολή τεχνολογίας γεωπόνων και τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής , 2015 α.α 7406 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14928 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή εργασία |
| Subject classification: | Βιομηχανία συστημάτων μεταφοράς φαρμάκων Drug delivery systmes industry Ζελατίνη Gelatin Ταννίνες Tannins Γαλέος Galeorhinus galeus Δέρμα ψαριού Fish skin |
| Submission Date: | 2022-07-11T10:18:29Z |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | free |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publication date: | 2015-12-21 |
| Bibliographic citation: | Σελίδου, Ε. & Καραφυλλίδου, Μ. (2015). Πηκτές ζελατίνης από δέρμα γαλέου για μεταφορά φαρμάκων. Θεσσαλονίκη: Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδος. |
| Abstract: | Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια αυξανόμενη ζήτηση για το κολλαγόνο και τη ζελατίνη από τις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμάκων σε όλο τον κόσμο. Η ζελατίνη των θηλαστικών (χοίρων και βοοειδών), είναι η πιο δημοφιλής αλλά η χρήση της άρχισε να μειώνεται λόγω της ανησυχίας των καταναλωτών για την υγεία τους αλλά και για κοινωνικούς και πολιτιστικούς λόγους. Έτσι η παραγωγή της ζελατίνη των ψαριών άρχισε να χρησιμοποιείται ως μια εναλλακτική λύση για τα τρόφιμα, για την ικανοποίηση των αναγκών των καταναλωτών αλλά και να εκμεταλλευτούν κάποια από τα παραπροϊόντα της αλιείας. Σε αυτή τη πειραματική μελέτη εξετάστηκε η παραγωγή πηκτών ζελατίνης από δέρματα γαλέου προς αντικατάσταση της εμπορικά διαθέσιμης βόειας ζελατίνης και η δημιουργία πηκτών με τη προσθήκη ταννικού οξέος με σκοπό τη δημιουργία σταυροδεσμών. Μελετήθηκε το πορώδες και η % διόγκωση των πηκτών και παρατηρήθηκε ότι αυξάνονται με την αύξηση του ταννικού οξέος, το μέτρο Υoung των πηκτών που φάνηκε να μην επηρεάζεται σημαντικά με τη προσθήκη του ταννικού οξέος και η % μεταβολή του βάρους των πηκτών στο νερό η οποία μειώνεται με τη αύξηση του ταννικού οξέος. Γενικά παρατηρήθηκε ότι η αύξηση του ταννικού οξέος αυξάνει την αντοχή της πηκτής στο νερό. |
| Advisor name: | Καραγεωργίου , Βασίλης |
| Examining committee: | Καραγεωργίου, Βασίλης |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publishing institution: | ihu |
| Number of pages: | 42 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Selidou_Eliza_Karafillidou_Martha.pdf | Σελίδου Ελίζα & Καραφυλλίδου Μάρθα πτυχιακή | 925.67 kB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14928
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
