Παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη και αντιμικροβιακή δράση στελεχών Lactobacillus kefiri με πρεβιοτικά (Bachelor thesis)
Λιάκος, Κωνσταντίνος
Προβιοτικά ονομάζονται οι ζωντανοί μικροοργανισμοί που όταν χορηγούνται σε
επαρκείς ποσότητες παρέχουν ευεργετική επίδραση στη υγεία του ξενιστή. Τα
πρεβιοτικά είναι τα άπεπτα συστατικά των τροφίμων που δρουν ευεργετικά στον
οργανισμό ενεργοποιώντας επιλεκτικά την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα προβιοτικών
μικροοργανισμών που αποικίζουν το έντερο. Τα συμβιωτικά είναι ο συνδυασμός των
προβιοτικών με τα πρεβιοτικά. Στην παρούσα πτυχιακή μελετήθηκε η αντιμικροβιακή
δράση δύο στελεχών του Lactobacillus kefiri Α1 και Β6, απομονωμένα από κόκκους
κεφίρ, με αερόβια και αναερόβια ανάπτυξη και σε συνδυασμό με
γαλακτοολιγοσακχαρίτη (GOS) ως πρεβιοτικό, ενάντια στους παθογόνους
μικροοργανισμούς Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium και Escherichia coli.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι και τα δύο στελέχη L. kefiri Β6 και Α1 με GOS τα οποία
αναπτύχθηκαν αερόβια και αναερόβια προκάλεσαν σημαντική (P<0.05) μείωση της
οπτικής πυκνότητας (ανάπτυξη) και των τριών παθογόνων βακτηρίων σε σχέση με τον
μάρτυρα. Πιο συγκεκριμένα ο L. kefiri Β6 με GOS προκάλεσε πλήρη αναστολή της
ανάπτυξης της L. monocytogenes και της E. coli ενώ παρατηρήθηκε παράταση της
λανθάνουσας φάσης ανάπτυξης της S. typhimurium κατά 22 ώρες σε σχέση με το
μάρτυρα όταν αναπτύχθηκε αναερόβια. Ο L. kefiri Α1 με GOS προκάλεσε παράταση της
λανθάνουσας φάσης ανάπτυξης της S. typhimurium, της L. monocytogenes και της E. coli
κατά 10, 17 και 20 ώρες αντίστοιχα σε σχέση με το μάρτυρα.
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Subject classification: | Γαλακτοβάκιλλος Lactobacillus Πρεβιοτικά Prebiotics Κεφίρ Kefir Probiotics Προβιοτικά Αντιμολυσματικοί παράγοντες Anti- infective agents |
| Keywords: | Κεφίρ;Γαλακτοβάκιλλος;Πρεβιοτικά;Kefir;Lactobacillus;Lactobacillus kefiri;Prebiotics;Προβιοτικά;Probiotics |
| Description: | Πτυχιακή εργασία - Σχολή τεχνολογίας γεωπόνων και τεχνολογίας τροφίμων και διατροφής και διαιτολογίας , 2015 α.α 7403 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14931 |
| Item type: | bachelorThesis |
| General Description / Additional Comments: | Πτυχιακή εργασία |
| Subject classification: | Γαλακτοβάκιλλος Lactobacillus Πρεβιοτικά Prebiotics Κεφίρ Kefir Probiotics Προβιοτικά Αντιμολυσματικοί παράγοντες Anti- infective agents |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | account |
| Institution and School/Department of submitter: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publication date: | 2015-12-16 |
| Bibliographic citation: | Λιάκος, Κ. (2015). Παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη και αντιμικροβιακή δράση στελεχών Lactobacillus kefiri με πρεβιοτικά. Θεσσαλονίκη: Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδος. |
| Abstract: | Προβιοτικά ονομάζονται οι ζωντανοί μικροοργανισμοί που όταν χορηγούνται σε επαρκείς ποσότητες παρέχουν ευεργετική επίδραση στη υγεία του ξενιστή. Τα πρεβιοτικά είναι τα άπεπτα συστατικά των τροφίμων που δρουν ευεργετικά στον οργανισμό ενεργοποιώντας επιλεκτικά την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα προβιοτικών μικροοργανισμών που αποικίζουν το έντερο. Τα συμβιωτικά είναι ο συνδυασμός των προβιοτικών με τα πρεβιοτικά. Στην παρούσα πτυχιακή μελετήθηκε η αντιμικροβιακή δράση δύο στελεχών του Lactobacillus kefiri Α1 και Β6, απομονωμένα από κόκκους κεφίρ, με αερόβια και αναερόβια ανάπτυξη και σε συνδυασμό με γαλακτοολιγοσακχαρίτη (GOS) ως πρεβιοτικό, ενάντια στους παθογόνους μικροοργανισμούς Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium και Escherichia coli. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι και τα δύο στελέχη L. kefiri Β6 και Α1 με GOS τα οποία αναπτύχθηκαν αερόβια και αναερόβια προκάλεσαν σημαντική (P<0.05) μείωση της οπτικής πυκνότητας (ανάπτυξη) και των τριών παθογόνων βακτηρίων σε σχέση με τον μάρτυρα. Πιο συγκεκριμένα ο L. kefiri Β6 με GOS προκάλεσε πλήρη αναστολή της ανάπτυξης της L. monocytogenes και της E. coli ενώ παρατηρήθηκε παράταση της λανθάνουσας φάσης ανάπτυξης της S. typhimurium κατά 22 ώρες σε σχέση με το μάρτυρα όταν αναπτύχθηκε αναερόβια. Ο L. kefiri Α1 με GOS προκάλεσε παράταση της λανθάνουσας φάσης ανάπτυξης της S. typhimurium, της L. monocytogenes και της E. coli κατά 10, 17 και 20 ώρες αντίστοιχα σε σχέση με το μάρτυρα. |
| Advisor name: | Λυκοτραφίτη, Ελένη |
| Examining committee: | Λυκοτραφίτη, Ελένη |
| Publishing department/division: | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων |
| Publishing institution: | ihu |
| Number of pages: | 56 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/14931
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
