Eureka! Institutional Repository

Προβιοτικά ονομάζονται οι ζωντανοί μικροοργανισμοί που όταν χορηγούνται σε επαρκείς ποσότητες παρέχουν ευεργετική επίδραση στη υγεία του ξενιστή. Τα πρεβιοτικά είναι τα άπεπτα συστατικά των τροφίμων που δρουν ευεργετικά στον οργανισμό ενεργοποιώντας επιλεκτικά την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα προβιοτικών μικροοργανισμών που αποικίζουν το έντερο. Τα συμβιωτικά είναι ο συνδυασμός των προβιοτικών με τα πρεβιοτικά. Στην παρούσα πτυχιακή μελετήθηκε η αντιμικροβιακή δράση δύο στελεχών του Lactobacillus kefiri Α1 και Β6, απομονωμένα από κόκκους κεφίρ, με αερόβια και αναερόβια ανάπτυξη και σε συνδυασμό με γαλακτοολιγοσακχαρίτη (GOS) ως πρεβιοτικό, ενάντια στους παθογόνους μικροοργανισμούς Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium και Escherichia coli. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι και τα δύο στελέχη L. kefiri Β6 και Α1 με GOS τα οποία αναπτύχθηκαν αερόβια και αναερόβια προκάλεσαν σημαντική (P<0.05) μείωση της οπτικής πυκνότητας (ανάπτυξη) και των τριών παθογόνων βακτηρίων σε σχέση με τον μάρτυρα. Πιο συγκεκριμένα ο L. kefiri Β6 με GOS προκάλεσε πλήρη αναστολή της ανάπτυξης της L. monocytogenes και της E. coli ενώ παρατηρήθηκε παράταση της λανθάνουσας φάσης ανάπτυξης της S. typhimurium κατά 22 ώρες σε σχέση με το μάρτυρα όταν αναπτύχθηκε αναερόβια. Ο L. kefiri Α1 με GOS προκάλεσε παράταση της λανθάνουσας φάσης ανάπτυξης της S. typhimurium, της L. monocytogenes και της E. coli κατά 10, 17 και 20 ώρες αντίστοιχα σε σχέση με το μάρτυρα.