Eureka! Institutional Repository

Η ροδακινιά, Prunus persica, είναι ένα φυλλοβόλο δέντρο, που καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Φέρει ένα εδώδιμο ζουμερό καρπό που ονομάζεται ροδάκινο (Christopher, 1985). Το είδος Prunus persica είναι ένα είδος του γένους Prunus και το όνομα του είδους σχετίζεται με την εκτεταμένη καλλιέργειά του στην Περσία, από όπου και μεταφυτεύθηκε στην Ευρώπη. Διερευνήθηκε η χρήση του πυρήνα ροδάκινου για την παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Διαφορετικές παράμετροι βελτιστοποιήθηκαν προκειμένου να επιτευχθεί η υψηλότερη απόδοση πρωτεΐνης σε την εκχύλιση των πρωτεϊνών του πυρήνα ροδάκινου. Οι πρωτεΐνες αναγνωρίζονται ως πλούσιες πηγές βιοδραστικών πεπτιδίων. Τα βιοενεργά πεπτίδια μπορεί να βρίσκονται εντός της αλληλουχίας των πρωτεϊνών σε ανενεργή κατάσταση και να ασκούν φυσιολογικές δράσεις μετά την απελευθέρωσή τους .Η απελευθέρωση των πεπτιδίων μπορεί να πραγματοποιηθεί με ενζυματική υδρόλυση in vitro. Στην Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία μελετήθηκαν και εξετάστηκαν τα πρωτεϊνικά συστατικά των πυρήνων των ροδάκινων όπου παραλήφθηκαν από μια βιομηχανία χυμών που εδρεύει στη Β. Ελλάδα. Το πειραματικό μέρος των υλικών πραγματοποιήθηκε αρχικά με ξήρανση, με απλή εκχύλιση με μαγνητική ανάδευση και εκχύλιση με υπερήχους. Ερευνήθηκε η επιρροή διαφόρων παραμέτρων της εκχύλισης στα πρωτεϊνικά εκχυλίσματα και έγινε η σύγκριση μεταξύ των δύων μεθόδων εκχυλίσεων. Οι παράμετροι αυτοί στην μέθοδο εκχύλισης με υπερήχους ήταν η θερμοκρασία, ο χρόνος εκχύλισης, η ένταση των παλμών και ο λόγος διάρκειας παλμών/μεσοδιάστημα μεταξύ των παλμών. Στην απλή εκχύλιση οι παράγοντες που μελετήθηκαν ήταν η θερμοκρασία και η διάρκεια της εκχύλισης. Ο προσδιορισμός της απόδοσης της εκχύλισης πραγματοποιήθηκε με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu phenol (FCP) ή τροποποιημένη μέθοδος Lowry που αποτελεί μία από τις διαδεδομένες μεθόδους υπολογισμού της συγκέντρωσης πρωτεϊνών σε βιολογικά δείγματα Ως μέσο εκχύλισης επιλέχθηκε το νερό, όπου βάση της βιβλιογραφικής έρευνας ήταν η πιο συχνή επιλογή καθώς είναι φιλικό προς το περιβάλλον και οικονομικό. Παρομοίως, χρησιμοποιήθηκε και η αναλογία διαλύτη: πυρήνων 20:1 mL/g. Οι θερμοκρασίες που πραγματοποιήθηκαν οι εκχυλίσεις και με τις δύο μεθόδους ήταν 20, 30 και 40 °C και οι χρόνοι εκχύλισης με υπερήχους ήταν 2, 5 και 10 min και για την εκχύλιση με ανάδευση 30, 60 και 120 min. Στην περίπτωση της εκχύλισης με την χρήση υπερήχων οι τιμές της έντασης των παλμών που χρησιμοποιήθηκαν ήταν 40 και 80% και ο λόγος διάρκεια παλμών/μεσοδιάστημα μεταξύ παλμών ρυθμίστηκε σε 3 επίπεδα 1/1, 2/1 και 3/1. Συμπερασματικά, η μέγιστη απόδοση της εκχύλισης που υπολογίστηκε είναι 260.22 mg/gr ξηρών πυρήνων ροδάκινου και προέκυψε με την εφαρμογή της μεθόδου εκχύλισης με την χρήση υπερήχων με συνθήκες κατεργασίας: Θερμοκρασία 30 °C, διάρκεια εκχύλισης 20 min, διάρκεια παλμού/μεσοδιάστημα μεταξύ των παλμών 1/1 και ένταση παλμών 40%. Σημαντικά χαμηλότερη βρέθηκε να είναι η βέλτιστη απόδοση της απλής εκχύλισης με ανάδευση στα 52,4 mg/gr ξηρών πυρήνων ροδάκινου, η οποία καταγράφηκε με συνθήκες εκχύλισης: Θερμοκρασία 40 °C και χρόνο κατεργασίας 30 min.