Ελαιόλαδο, χημική σύνθεση και ιδιότητες

Abstract

This thesis reports to olive oil and especially to it chemical composition and properties. Firstly, it is a flashback of olive and reports to olive tree. Following, reports the kinds of olive and the process of the olive fruit. Also, reports the role and the contribution of the olive oil at humans health and nutrition. Finally, reports to mediterranean diet.

Η εργασία αυτή αναφέρεται στο ελαιόλαδο και συγκεκριμένα στην χημική σύνθεση και στις ιδιότητες του. Αρχικά, γίνεται μία ιστορική αναδρομή της ελιάς και αναφoρά στο δένδρο της ελιάς. Στην συνέχεια, αναφέρονται τα είδη της ελιάς και οι τρόποι με τους οποίους επεξεργάζεται ο καρπός της. Ακόμη, αναφέρεται ο ρόλος και η συμβολή του ελαιόλαδου στην υγεία και στη διατροφή του ανθρώπου. Τέλος, γίνεται αναφορά και στην μεσογειακή διατροφή.