Ταξινόμηση τυριών

Μουμτζής, Αλέξανδρος/ Γιορανίδου, Δημόκλεια


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Ranking cheese;Cheese;Τυρί;Ταξινόμηση τυριών
Issue Date: 6-Mar-2014
Abstract: Σήμερα κυκλοφορούν στο εμπόριο πάρα πολλά είδη τυριών, γεγονός που καθιστά πολύ δύσκολη την ταξινόμησή τους. Η κατάσταση γίνεται πιο δύσκολη από το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό κοινά κριτήρια από τις διάφορες χώρες. Κάθε είδος τυριού είναι δυνατό να ταξινομηθεί κατά διαφορετικό τρόπο από χώρα σε χώρα. Η συνεκτικότητα των τυριών, η υγρασία, η εμφάνιση, ο τρόπος παρασκευής τους, το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε, η λιποπεριεκτικότητα και ο χρόνος ωριμάσεώς τους καθώς και ο τρόπος πήξεως του γάλακτος έχουν προταθεί σαν κριτήρια ταξινομήσεως των τυριών. Επίσης μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το είδος του γάλακτος, με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους (με γλυκιά γεύση, πικάντικα κ.λ.π.), με τον τρόπο χρήσης τους (επιτραπέζια, για μαγειρική χρήση κ.λ.π.).
Description: Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας -- Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, 2011 - αρ.εισ.1835
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/8976
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Gioranidou_Dimokleia.pdf557.85 kBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/8976
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.