Βιολογικό ελαιόλαδο νομού Κορινθίας και Αργολίδας: πώς επιδρούν οι συνθήκες παραγωγής στα τεχνολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του
Καλογιάννης, Σταύρος/ Βολανάκης, Κωνσταντίνος/ Σκούρτη, Ντέα
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Oil extraction;Μαγειρική;Cookery;Υγεία;Health;Καρκίνος;Cancer;Βιολογικό ελαιόλαδο;Organic olive oil;Νομός Κορινθίας;Perfecture of Corinthia;Νομός Αργολίδας;Perfecture of Argolida;Ελιά;Olive;Ελαιοποίηση |
| Issue Date: | 23-Mar-2015 |
| Abstract: | Σκοπό της παρούσας εργασίας αποτελεί ο προσδιορισμός και η συσχέτιση των παραγόντων που επιδρούν στην ποιότητα του ελαιόλαδου μέσω μιας σειράς μετρήσεων. Αρχικά, πραγματοποιείται μια ιστορική αναδρομή σε σχέση με τα ελαιόδεντρα και αναφέρεται ο μορφολογικός χαρακτήρας και η σύσταση του ελαιόκαρπου. Στη συνέχεια, καταγράφονται οι ελληνικές ποικιλίες ελιάς, οι παράγοντες επίδρασης στην ποιότητα του ελαιόλαδου, οι μέθοδοι ελαιοποίησης και οι ποιοτικές κατηγορίες του ελαιόλαδου σύμφωνα με τον κανονισμό της ΕΟΚ. Τέλος, περιγράφεται ο ρόλος του ελαιόλαδου στη μαγειρική και η σχέση του με την υγεία, το γαστρεντερικό και ουροποιητικό σύστημα καθώς και με τον καρκίνο. |
| Description: | Πτυχιακή Εργασία--ΣΤΓ & ΤΤ & Δ--Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας, 2014--αα6127 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9606 |
| Item type: | other |
| Submission Date: | 2018-02-28T15:05:44Z |
| Item language: | el |
| Item access scheme: | free |
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Volanakis_Skourti.pdf | 1.59 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9606
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
