Η πιλοτική εφαρμογή συστήματος Catering σε κέντρο κατάταξης στην Κύπρο

Abstract

Σκοπό της παρούσας εργασίας αποτελεί η σύγκριση του ερωτηματολογίου του ΝΑΤΟ για προμηθευτές τροφίμων – catering, με τα ερωτηματολόγια που χρησιμοποιούνται για τα μαγειρεία – εστιατόρια της Εθνικής Φρουράς, καθώς και η διατροφική ανάλυση του μενού των νεοσύλλεκτων του κέντρου κατάταξης στην Κύπρο. Αρχικά, γίνεται αναφορά στα πρότυπα κασυστήματαδιαχείρισης ασφάλειας στα τρόφιμα, με ιδιαίτερη μνεία το πρότυπο διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων ISO 22000:2005 και FSSC 22000:2010. Στη συνέχεια, καταγράφονται τα σύγχρονα συστήματα διαχείρισης υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, ένα από τα οποία είναι και το σύστημα προμήθειας τροφίμων στην Εθνική Φρουρά. Τέλος, δίνονται οι απαιτήσεις νομοθεσίας για τη μαζική εστίαση, ο έλεγχος και οι υποχρεώσεις κατά την λειτουργία ενός catering και η ανάλυση διατροφικών συστάσεων στο χώρο των Ενόπλων Δυνάμεων.