Μελέτη παραμέτρων επεξεργασίας στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου κατά την παραγωγική διαδικασία

Abstract

Στην εργασία αυτή μελετάται η επίδραση των παραμέτρων λειτουργίας των επιμέρους σταδίων επεξεργασίας κατά την παραγωγή ελαιολάδου στην ποιότητα του. Η μελέτη επιτελείται σε ελαιουργείο βιομηχανικής κλίμακας, μικρής δυναμικότητας 500 kg/h.Οι παράμετροι που μελετώνται είναι η παρουσία η όχι κουκουτσιών κατά τη μάλαξη, η θερμοκρασία της μάλαξης. Επίσης μελετάται η επίδραση της θερμοκρασίας του νερού αραίωσης και της αναλογίας του νερού αραίωσης στο decanter και στο φυγοκεντρικό διαχωριστήρα δίσκων. Προσδιορίζονται η οξύτητα, ο αριθμός υπεροξειδίων, οι δείκτες Κ232, Κ270, ΔΚ, οι ολικές φαινόλες. Η σύσταση του λαδιού σε λιπαρά οξέα χαρακτηρίζεται με τη μέθοδο της αέριας χρωματογραφίας. Παρατηρήθηκε πως η θερμοκρασία μάλαξης επηρέασε την οξύτητα και τον βαθμό οξείδωσης των δειγμάτων. Σημαντική επίδραση της παροχής νερού στα στάδια της φυγοκέντρησης και του decanter παρατηρήθηκε στις ολικές φαινόλες. Τέλος η παρουσία κουκουτσιών κατά την διαδικασία της μάλαξης επέδρασε στον αριθμό υπεροξειδίων και στην οξύτητα του λαδιού.