Επίδραση του είδους του γάλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) στα ρεολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αναμιγμένης γιαούρτης
Δημητρέλη, Γεωργία/ Δεληγεωργάκης, Χριστόδουλος/ Βλάχβεη, Καλλιόπη
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Ρεολογική συμπεριφορά;Γάλα;Γιαούρτη;Αγελαδινό γάλα;Βουβαλίσιο γάλα;Καζεϊνικά άλατα |
| Issue Date: | 21-Aug-2014 |
| Abstract: | Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του είδους του γαλακτος (βουβαλίσιο-αγελαδινό) και της προσθήκης καζεϊνικών αλάτων (SCN) στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, στις ρεολογικές ιδιότητες και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (αντικειμενικός και υποκειμενικός έλεγχος) αναμιγμένης γιαούρτης. Για την παρασκευή των δειγμάτων χρησιμοποιήθηκαν 5 διαφορετικά ποσοστά μίξης βουβαλίσιου και αγελαδινού γάλακτος (11%-0%, 75%-25%, 50%-50%, 25%-75%,0%-100%). Συνολικά παρασκευάστηκαν 10 δείγματα γιαούρτης με και χωρίς προσθήκη SCN. |
| Description: | Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2014 - 5692 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9824 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Deligeorgakis_Vlachvei.pdf | 1.94 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9824
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
