Ποιοτική αξιολόγηση των διαφόρων τύπων αλεύρων που παράγονται σε συνθήκες βιομηχανικής παραγωγής σε αλευρόμυλο

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία αποτελεί προσπάθεια χωροταξικής διευθέτησης των διαφόρων τύπων αλεύρων από μαλακό σιτάρι σε συνθήκες βιομηχανικής παραγωγής πριν και μετά την προσθήκη πρόσθετων υλών. Η αξιολόγηση γίνεται με βάση έξι ποιοτικά χαρακτηριστικά τα οποία εξετάζονται στον ποιοτικό έλεγχο της βιομηχανίας και είναι: 1) η γλουτένη (%), 2) η πρωτεΐνη (%), 3) η ενέργεια (J, αλβεογραφία), 4) ο λόγος P\L (αλβεογραφία), 5) ο δείκτης ελαστικότητας (%, αλβεογραφία) και 6) το μέγιστο ιξώδες (ΑU, αμυλογραφία). Σημειώνεται ότι για την στατιστική επεξεργασία των ποιοτικών χαρακτηριστικών χρησιμοποιήθηκε το στατιστικό πρόγραμμα Minitab 16.0 και συγκεκριμένα η μέθοδος της Ανάλυσης των Κύριων Συνιστωσών (PCA) για την χωροταξική διευθέτηση των τύπων αλεύρων. Από τα αποτελέσματα της Ανάλυσης των Κύριων Συνιστωσών προέκυψε ότι τα άλευρα πριν την προσθήκη των πρόσθετων υλών κατατάσσονται σε τρείς ομάδες. Η ομάδα 1 χαρακτηρίζεται από υψηλές μέσες τιμές στις μεταβλητές της γλουτένης, πρωτεΐνης, ενέργειας, του μέγιστου ιξώδους και του δείκτη ελαστικότητας, ενώ η ομάδα 2 χαρακτηρίζεται από χαμηλές μέσες τιμές των παραπάνω μεταβλητών. Η ομάδα 3 χαρακτηρίζεται από υψηλή μέση τιμή στην μεταβλητή του λόγου P\L και χαμηλή από την μεταβλητή του μέγιστου ιξώδους. Τα άλευρα μετά την προσθήκη των πρόσθετων υλών κατατάσσονται σε τέσσερεις ομάδες. Η ομάδα 1 χαρακτηρίζεται από υψηλές μέσες τιμές στις μεταβλητές της γλουτένης, πρωτεΐνης, ενέργειας, του δείκτη ελαστικότητας και του μέγιστου ιξώδους, ενώ η ομάδα 2 από χαμηλές μέσες τιμές των παραπάνω μεταβλητών. Η ομάδα 3 χαρακτηρίζεται από υψηλές μέσες τιμές στον λόγο P\L, ενώ η ομάδα 4 από χαμηλές.