Επίδραση της λιποπεριεκτικότητας του γάλακτος και της προσθήκης καζεϊνικών αλάτων στα ρεολογικά χαρακτηριστικά του κεφίρ
Κεσσανόπουλος, Αθανάσιος/ Δημητρέλη, Γεωργία/ Αντωνίου, Κλειώ
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Kefir;Kefir grains;Fermented milk product;Rheological behavior;Milk;Growing kefir;Kefir Cultivation;Λιποπεριεκτικότητα γάλακτος;Καζεϊνικά αλάτα;Κεφίρ;Καλλιέργεια κεφίρ;Γάλα;Ρεολογική συμπεριφορά;Ζυμούμενο γαλακτοκομικό προϊόν;Κόκκοι κεφίρ |
| Issue Date: | 16-Feb-2012 |
| Abstract: | Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της λιποπεριεκτικότητας του γάλακτος και της προσθήκης καζεϊνικών αλάτων στο χρόνο επώασης που απαιτείται για την επίτευξη της επιθυμητής τιμής pH 4,4 και στη ρεολογική συμπεριφορά του κεφίρ. |
| Description: | Πτυχιακή εργασία-- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων,2011 -- αα77 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9871 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Kessanopoulos_Athanasios.pdf | 1.52 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9871
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
