Προσθήκη Ασκορβικού και κιτρικού οξέως σε άλευρα σκληρού και μαλακού σίτου και μελέτη των αρτοποιητικών ιδιοτήτων

Κεφαλάς, Πέτρος/ Βλαχογιάννης, Νικόλαος


Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Keywords: Baking properties;Σκληρός και μαλακός σίτος;Addition of citric acid;Αρτοποιητικές ιδιότητες;Προσθήκη κιτρικού οξέος;Fat;Προσθήκη ασκόρβικου οξέος;Flour;Λιπαρές ουσίες;Άλευρα;Αλεύρι
Issue Date: 3-Apr-2014
Abstract: Σε έξι άλευρα διαφορετικής προέλευσης προστέθηκαν διάφορες ποσότητες κιτρικού και ασκορβικού οξέως. Μελετήθηκε η επίδρασή τους στις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης (αλβεογράφος – εξτενσιογράφος) καθώς και στο τελικό προϊόν – ψωμί (γενική εκτίμηση, εμφάνιση, αριστότητα και γεύση). Γενικά διαπιστώθηκε βελτίωση των ρεολογικών ιδιοτήτων καθώς και του τελικού προϊόντος – ψωμιού.
Description: Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2009 - αρ.εισ.1258
URI: http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9919
Item type: other
Submission Date: 2018-02-28T15:16:27Z
Item language: el
Item access scheme: free
Institution and School/Department of submitter: ΤΕΙ Θεσσαλονίκης
Appears in Collections:Πτυχιακές Εργασίες

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Vlachogiannis_Nikolaos.pdf7.49 MBAdobe PDFView/Open
Vlachogiannis_Nikolaos_ppt.pdf4.3 MBAdobe PDFView/Open



 Please use this identifier to cite or link to this item:
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9919
  This item is a favorite for 0 people.

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.