Προσθήκη Ασκορβικού και κιτρικού οξέως σε άλευρα σκληρού και μαλακού σίτου και μελέτη των αρτοποιητικών ιδιοτήτων
Κεφαλάς, Πέτρος/ Βλαχογιάννης, Νικόλαος
| Institution and School/Department of submitter: | ΤΕΙ Θεσσαλονίκης |
| Keywords: | Baking properties;Σκληρός και μαλακός σίτος;Addition of citric acid;Αρτοποιητικές ιδιότητες;Προσθήκη κιτρικού οξέος;Fat;Προσθήκη ασκόρβικου οξέος;Flour;Λιπαρές ουσίες;Άλευρα;Αλεύρι |
| Issue Date: | 3-Apr-2014 |
| Abstract: | Σε έξι άλευρα διαφορετικής προέλευσης προστέθηκαν διάφορες ποσότητες κιτρικού και ασκορβικού οξέως. Μελετήθηκε η επίδρασή τους στις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης (αλβεογράφος – εξτενσιογράφος) καθώς και στο τελικό προϊόν – ψωμί (γενική εκτίμηση, εμφάνιση, αριστότητα και γεύση). Γενικά διαπιστώθηκε βελτίωση των ρεολογικών ιδιοτήτων καθώς και του τελικού προϊόντος – ψωμιού. |
| Description: | Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2009 - αρ.εισ.1258 |
| URI: | http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9919 |
| Appears in Collections: | Πτυχιακές Εργασίες |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Vlachogiannis_Nikolaos.pdf | 7.49 MB | Adobe PDF | View/Open | |
| Vlachogiannis_Nikolaos_ppt.pdf | 4.3 MB | Adobe PDF | View/Open |
Please use this identifier to cite or link to this item:
This item is a favorite for 0 people.
http://195.251.240.227/jspui/handle/123456789/9919
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
