Υπολογισμός του χρόνου λυοφιλίωσης τροφίμων υπολογιστικά και πειραματικά

Abstract

Τρείς ομάδες τροφίμων με διαφορετική δομή, όπως στερεά με κυτταρική υφή (πατάτες, καρότα, μήλα), υγρά (πολτός πορτοκαλιού, γάλα) και πηκτές (ζελατίνης, πηκτίνης, αμύλου) λυοφιλοποιήθηκαν και έγινε σύγκριση του απαιτούμενου χρόνου λυοφιλίωσης που προέκυψε πειραματικά με την χρησιμοποίηση ιδιοκατασκευασμένου λογισμικού στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων και υπολογιστικά με την επίλυση εξίσωσης. Στην περίπτωση των κύβων μήλου, πατάτας και καρότου, της πηκτής πηκτίνης και του γάλακτος, ο χρόνος λυοφιλίωσης που υπολογίστηκε με την εξίσωση του Karel (1974) δεν διέφερε στατιστικά σημαντικά από τον πραγματικό, σε αντίθεση με την πηκτή αμύλου, ζελατίνης και πολτός πορτοκαλιού, όπου ο χρόνος λυοφιλίωσης που υπολογίστηκε με την εξίσωση ήταν μικρότερος από τον πραγματικό.